Laatst geüpdatet op september 2, 2024 by Redactie
De Dominicaanse keuken is het resultaat van een mix van Europese, Afrikaanse en inheemse Taíno-Indiase invloeden die het eiland bevolkten. De rijke en gevarieerde culinaire geschiedenis geeft aanleiding tot een keuken met heerlijke geuren en smaken. Oorspronkelijk, voordat de talrijke verkenningen en hun integratie plaatsvonden, waren de belangrijkste ingrediënten van het Dominicaanse menu rijst, vlees, bonen, bakbananen en groenten, evenals vis, zeevruchten. Deze vormen nog steeds de basis van de Dominicaanse keuken en de recepten die elke dag de tafel in het land sieren. De Dominicaanse gastronomie krijgt steeds meer een eigen karakter en wordt dag na dag verrijkt met nieuwe invloeden, waaronder de Aziatische keuken, met een vleugje experimentele en fusion keuken. Niet alleen traditionele gerechten, maar ook tal van gastronomische herinterpretaties in de vele restaurants van de stad Santo Domingo vol spraakmakende adressen en topkoks. Hier zijn 2 recepten van de Dominicaanse Republiek om thuis te reproduceren!
Casabe met Russische salade
Voor 4 personen / Tijd: 40 minuten
Ingrediënten:
1 middelgrote wortel, geschild en in blokjes gesneden
6 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
2 eieren
1 kleine rode ui, gesnipperd
2 eetlepels rode azijn
1 theelepel suiker
3 eetlepels mayonaise
2 theelepels zout
2 theelepels kurkumapoeder
Citroensap naar smaak
1 theelepel oregano
Geroosterde Casabe (kan worden vervangen door sneetjes toast)
Methode:
Meng de ui met de suiker en azijn.
Kook intussen de wortel, aardappelen en eieren gaar.
Als ze klaar zijn, haal je ze van het vuur. Pel de hardgekookte eieren en doe ze in een mixer of blender met de ui, wortel en gekookte aardappelen, kurkuma, oregano, citroensap en mayonaise.
Mix alles tot je een mengsel krijgt met een homogene consistentie. Breng op smaak met peper en zout naar eigen smaak. Smeer het mengsel op toast
Groene banaan salade
Voor 4/6 personen / Tijd: 30 minuten
Ingrediënten:
Groene bananen (zo niet, gebruik dan aardappelen)
1,5 liter water
1 teentje knoflook
Zout naar smaak.
1 klein laurierblad
1 middelgrote ui
4 kruidnagels
Ingrediënten voor saladedressing:
Tomaat
Sjalot
½ rode paprika en ½ groene paprika + 1 rode paprika
8 zwarte olijven
1 eetlepel kappertjes
¼ kopje olijfolie + 2 eetlepels azijn
1 limoen of citroen (sap en schil) + 1 sinaasappel (sap en schil)
Peterselie en koriander
Optioneel: stoom de bananen en voeg desgewenst vis, garnalen, mosselen toe aan de salade
Methode:
Schil en kook de groene bananen in ruim gezouten water met een laurierblad en een ui met 3 kruidnagels. Als alternatief kun je ze stomen.
Snijd alle ingrediënten in staafjes of julienne en voeg de olijven toe.
Meng zout, peper, olijfolie, citroen, azijn, geraspte sinaasappelschil en een theelepel sap en emulgeer.
Meng de emulsie met de groenten en voeg vervolgens de in ringen gesneden groene bakbananen toe. Voeg ook de gehakte aromatische kruiden toe.
Laat even rusten en meng met de chimichurrisaus. Serveer koud.
