Laatst geüpdatet op december 4, 2023 by Redactie
Nu de dagen kort zijn en de avonden lang, is een avondje fonduen een gezellige bezigheid. De tijdloze klassieke kaasfondue en chocoladefondue als toetje kennen we allemaal, maar daarnaast zijn er nog andere lekkere variaties die een winterse avond onvergetelijk maken. Hieronder 3 lekkere fondue recepten.
Chinoise – de bouillonfondue
De bouillonfondue komt vooral veel voor in de Aziatische keuken. Maak voor de Aziatische variant een bouillon van zoete rijstwijn, rijstazijn, gember, prei, knoflook, citroengras, kaffir limoenblaadjes en limoensap. Voeg een snufje rietsuiker, zout en een beetje water toe – en de Aziatische bouillonfondue is klaar. Vlees of groenten worden erin gekookt op ongeveer 80-90 ° C waardoor het een frisse en pittige smaak krijgt en lekker sappig of knapperig blijft.
Vigneron – de rode wijnfondue
Een sterke rode wijn – bijvoorbeeld een Pinot Noir – dient als basis voor de Vigneron. De alcohol wordt een tijdje uitgekookt en het brouwsel wordt op smaak gebracht met laurierblaadjes, mosterdzaadjes en zwarte peper. Zet er ook jeneverbessen en tuinkruiden zoals rozemarijn en tijm en een ui in. Zet daarnaast een snufje rietsuiker en zout en voeg water toe aan de bouillon. De Vigneron is ook een bouillonfondue en dient daarom verwarmd te worden tot ongeveer 80-90 ° C.
Lees ook: Recept: Aziatische fondue
Bourguignonne – De vette fondue
Voor degenen die het liever wat heter hebben, is de Bourguignonne de perfecte fondue. Gebruik voor deze fondue echter alleen hoogwaardige oliën die bestand zijn tegen hoge temperaturen. Naast aromatische oliën zoals druivenpitolie of arachideolie is zonnebloemolie ook ideaal voor een heerlijke Bourguignonne. Voor een vette fondue worden temperaturen tussen 160 en 200 ° C gebruikt.
Het juiste vlees voor de perfecte fondue
Als je eenmaal de juiste fondue hebt gekozen, moet je het vlees kiezen. Net als bij de ingrediënten voor de fondue zelf, mogen alleen hoogwaardige vleesproducten worden geselecteerd. Want alleen als je weet waar het vlees vandaan komt, hoe het is gefokt, geslacht en gerijpt, kun je er met een gerust geweten van genieten. En dan wordt de culinaire avond zeker een hoogtepunt.
