Laatst geüpdatet op juni 14, 2024 by Redactie
De Peruaanse keuken is al 8 jaar op rij tot beste ter wereld gekroond. Het eten in Peru is voor velen uitgegroeid tot een belangrijk reismotief, maar aangezien we momenteel niet naar Peru kunnen reizen, kun je jezelf door middel van je smaakpapillen toch even in Peru wanen. We zetten een aantal typische Peruaanse recepten – inclusief bereidingswijze – op een rijtje.
Peruaanse recepten
Causa Limeña
Causa limeña is een typisch koud voorgerecht uit Peru met onder andere aardappel en krab, maar het kan ook gemaakt worden met kippenborst, tonijn of groenten in plaats van krabvlees. Het woord causa is afkomstig van het Quechuawoord kausay dat ‘voeding’ betekent, maar ook wordt gebruikt om aardappels mee aan te duiden. Limeña betekent ‘uit Lima’, de hoofdstad van Peru. Naast aardappel en krabsalade geeft de gele chilipeper – ook bekend als Aji Amarillo – het gerecht zijn typische smaak. Dit is de meest voorkomende peper in Peru. Hij heeft een fruitige, onderscheidende smaak en is gemiddeld qua scherpte. Aji Amarillo is in pastavorm bij verschillende speciaalzaken in Nederland te verkrijgen. Zie hier hoe je dit heerlijke voorgerecht zelf heel makkelijk kunt bereiden.
Lomo Saltado
De Peruaanse keuken heeft veel Aziatische invloeden en dat zie je waarschijnlijk het beste terug in Lomo Saltado; een stevig roerbakgerecht, waarin rundvlees, tomaten, paprika’s en uien in een pan met sojasaus en gebakken aardappels worden gemengd. Het wordt meestal geserveerd met witte rijst. Het is gemakkelijk klaar te maken met ingredienten die ook allemaal in onze supermarkten te vinden zijn:
Rocoto Relleno
Rocoto Relleno is een gezond voorgerecht dat afkomstig is uit Arequipa – de tweede grootste stad van Peru. De basis van het gerecht is de Rocoto, een soort hete Peruaanse peper, die gevuld is met gehakt en kaas. De Rocoto is minstens tien keer zo heet als een jalapeño als hij rauw is, maar wordt milder als hij een paar keer gekookt wordt. Aangezien de Rocoto lastig te verkrijgen is in Nederland is het gerecht ook prima te bereiden met een rode paprika. Zie hier de bereidingswijze:
Solterito de Quinua
Net als het voorgaande gerecht vindt Solterito zijn oorsprong in Arequipa. De solterito is een eenvoudige salade die verbaast met zijn verschillende ingrediënten, maar nu is er de superfood quinoa toegevoegd. Quinoa wordt al sinds de oudheid in Peru gegeten en wordt beschouwd als de gouden korrel van de Andes. Het heeft een uitzonderlijke balans van eiwitten, vet en zetmeel, evenals een hoog gehalte aan essentiële aminozuren en nutraceutische eigenschappen. Daarnaast is het ook gewoon erg lekker en geeft het gerecht een unieke smaak! Ongetwijfeld een uitstekende optie om deze zomer te bereiden.
Pisco Sour
De meest iconische cocktail van Peru is toch wel de Pisco Sour. De basis van deze frisse zoetzure cocktail is pisco (een sterke drank gedestilleerd uit druiven) gemengd met limoensap en daarbovenop een zachte schuimlaag van eiwit. Het wordt afgemaakt met een paar druppels Amargo-bitter. De Pisco Sour is een perfecte cocktail voor heerlijke lente- en zomerdagen die hopelijk gaan komen. Pak je shaker erbij en bereid deze cocktail thuis en waan je even in Peru.
Chilcano
Net zo populair en minstens net zo lekker als de Pisco Sour is de cocktail Chilcano. Ook bij deze verfrissende Peruaanse cocktail is Pisco het hoofdingredient, maar dit keer gecombineerd met limoensap en gemberbier. De eenvoudige cocktail wordt bereid door de ingrediënten te combineren in een highball glas met ijs, en dan te roeren. Er komt dus geen shaker aan te pas. Indien gewenst kan de cocktail extra verrijkt worden door een paar druppels bitter toe te voegen. De Chilcano wordt gegarneerd met een schijfje limoen. Zie de bereiding hier:
Welke van deze Peruaanse recepten ga jij proberen?
