Laatst geüpdatet op juli 18, 2023 by Redactie
Welke wijn past het beste bij gevogelte, rundvlees of vis? Daar is geen eenvoudig antwoord op. Het hangt ervan af hoe het vlees wordt klaargemaakt. Verschillende wijnen hebben bepaalde kenmerken die het beste passen bij bepaalde vlees-, vis- en groentetexturen. En zelfs het wijngebied – topografie, klimaat, bodem en wijntradities – spelen een belangrijke rol in de smaak, het aroma en de textuur van de wijn. Je wilt niet dat de wijn het eten overheerst, of andersom. We geven hier wat tips over welke wijnen het beste passen bij je favoriete vlees, groente of dessert van de feestdagen.
Kalkoen
Geroosterde kalkoen – met zijn typisch droge borstvlees en vochtig dijvlees – vraagt om een Sauvignon Blanc uit Frankrijk met een romige textuur en een klein beetje zoetheid en restsuiker die het gerecht wat complexer maakt. Ook een Pinot Grigio of Gris, die wat meer fruitkarakter en wat body in de mond heeft, wordt aanbevolen. Het heeft een frisheid die het vlees niet zou overweldigen.
Lees ook: Hoe “wijn tanden” te voorkomen deze feestdagen
Gebakken Ham met een zoete glazuur
Dit is erg interessant, want met de zoetheid die in het hamglazuur zit, heb je een beetje zoetheid in de wijn nodig. Als voor een witte wijn gaat, is een Riesling een aanrader. Maar als je voor een rode wijn wilt gaan, kies dan een lichtere rode wijn zoals een pinot noir. Omdat de ham gebakken is, heeft hij een vleziger textuur. Je hebt dus een Pinot Noir nodig, die meer aardse tannines en zuurgraad heeft.
Beef Brisket
Meestal gestoofd, wordt dit stukje vlees als een zeer zwaar en vlezig gerecht beschouwd. Om te voorkomen dat het vlees de smaak van de wijn overheerst, is een even zware en volle rode wijn een aanrader, zoals een Cabernet Sauvignon of Shiraz. Deze gewaagde wijnen passen ook goed bij ander geroosterd vlees. Maar let op: Rode wijnen hebben meestal een hoger alcoholgehalte, maar de wijnmakers vermommen het zo goed dat je het niet beseft.
Als je je Brisket liever kookt en serveert met aardappelen en groenten, kies dan voor een lichtere wijn zoals een Pinot of Chianti Classico.
En nog een combinatie-tip over de prime rib: Malbec, een wijn uit Argentinië, is een extra goede keuze die indruk maakt met zijn grote, krachtige fruitige kenmerken.
Quiche
Geen vlees? Geen probleem! Een Chardonnay is de perfecte blend voor een quiche. Je hebt deze romigere textuur en een mix van kaas die in de quiche zit, dus je hebt een fruitige chardonnay uit Noord- en Zuid-Amerika nodig. De reden hiervoor is dat de wijn fruitiger is vanwege het warmere klimaat waarin de druiven werden verbouwd. Daarom zul je merken dat het een beetje boterachtiger in de mond en rijper zal zijn – in tegenstelling tot Chardonnay uit plaatsen als Italië en Frankrijk, waar de breedtegraad en zuurgraad hoger zijn. Een Chardonnay uit bijvoorbeeld Californië, kan iets minder zuur hebben en is ronder in de mond en voller in het lichaam en past goed bij de quiche.
Italiaanse zeven vissen
Als het gaat om vissen, betekent een lichtere smaak een lichtere wijn. Om de oliën die in vis voorkomen, zoals zalm, sardines, forel en tonijn, te verminderen, heb je iets nodig met een hoge zuurgraad, iets dat je mond echt verfrist, zodat je je kunt voorbereiden op het volgende stuk zeevruchten.
Als je de voorkeur geeft aan rood, kies dan voor een lichte Pinot Noir. Als je van witte wijnen houdt, kies dan voor een Sauvignon Blanc of Pinot Grigio, die ook goed samengaan met de zuurgraad van citroen of een dressing op zuurbasis zoals azijn, waardoor de wijn wat zoeter smaakt.
Gans
Als je hebt besloten om een kijkje te nemen in dit donkere, meestal geroosterde vlees voor je feestmaaltijd, zul je merken dat Gewurztraminer – wiens bloemige aroma, en hints van gember en rozenwater, goed past bij pittig voedsel zoals chili – wat plezier toevoegt aan je gerecht. Deze specifieke wijn is ook een winnende optie voor eend- of currygerechten.
Lam
Ooit bekend om zijn sterke smaak, wordt het lam dat tegenwoordig wordt geproduceerd, beschouwd als een iets delicater vlees. Het is rood vlees, maar het is niet rijk en krachtig zoals rundvlees. Het is een beetje meer ingetogen. Als het vlees gegrild is, zoals lamskoteletten, zou een mooie lichte wijn zoals Chianti Classico goed passen, omdat het een geweldig karakter heeft met een rood fruit, zure kersensmaak.
Kaas
Het juiste wijnarrangement hangt af van de rijpheid en textuur van de kaas. De meeste mensen geven de voorkeur aan een schaal met zachte of halfzachte kaas zoals brie, camembert of blauwe kaas.
Voor sterke, zoute, krachtige kazen zoals stilton en roquefort, worden versterkte wijnen zoals ports aanbevolen. Sherry – droog met zijn nootachtige, geoxideerde smaak en zoetheid – past goed bij schapenmelk of geitenkaas.
Lees ook: Zo maak je het perfecte kaasplankje voor de feestdagen
Toetjes
Zoete lekkernijen vragen om zoete wijnen. Een lichte oogst zoals Riesling of Gewurtztraminer zijn een aanrader, om te profiteren van de bloemige componenten van die aromatische druiven en rijpe perzik- en ananassmaken.
Maar als het dessert erg zoet is, zul je merken dat de wijn volledig verloren gaat en proef je alleen de rijke chocolade of suikers in het dessert. De sleutel? Doe een beetje eten en wijn in je mond en meng het door elkaar. Als je beide nog kunt proeven, weet je dat het een goede combinatie is. Als je alleen de chocolade of suiker van het dessert proeft of de wijn/het dessert helemaal niet proeft, is het geen goede combinatie.
