Laatst geüpdatet op juli 13, 2023 by Redactie
Frietjes, patat, French fries – de gebakken aardappelsticks hebben veel namen. Maar wie heeft ze eigenlijk uitgevonden en hoe bereid je ze het beste zelf?
Aardappelen in plaats van vis?
Frieten geven hun oorsprong al aan in de klank van de naam: Zoals kan worden aangenomen, komt deze uit het Frans, en is volledig “pommes de terre frites” en betekent zoiets als “gebakken aardappelen”. Maar de oorsprong van de aardappelsticks is niet zo duidelijk als de oorsprong van de naam, omdat minstens twee landen – Frankrijk en België – de uitvinding voor zichzelf claimen. Het Franse argument: aardappelsticks werden tijdens de revolutie van 1789 al onder de bruggen van Parijs gebakken. Op dat moment droegen ze de naam van de oudste brug van Parijs: Pommes Pont-Neuf. België heeft daarentegen een document dat in 1781 zou zijn geschreven en spreekt van een 100 jaar oude bereidingswijze van de aardappelsticks. Dienovereenkomstig kon de armere bevolking van die tijd in de winter niet in de bevroren Maas vissen en dus sneden en bakten ze visvormige aardappelen. Dus wie echt voor het eerst op het idee kwam om de grote knollen in stokjes te snijden en te frituren, kan niet duidelijk worden bewezen. Zeker is echter dat frietjes vandaag de dag nog steeds erg populair zijn en gemakkelijk thuis kunnen worden bereid.
Lees ook: De 7 meest verslavende voedingsmiddelen en hoe je stopt met ze te eten
Het hangt af van het type aardappel
Het is niet moeilijk om zelf heerlijke frietjes te bereiden. Het is belangrijk om de aardappelsoort te kiezen. Krokante frietjes kun je het beste bakken met kruimige aardappelen.
Het is knapperig en kruidig
Voor het bereiden van frites worden de aardappelen eenvoudig geschild, gesneden en vervolgens gefrituurd of gebakken in de oven. De aardappelsticks worden erg knapperig als ze voor de bereiding meerdere keren in water worden gewassen, totdat er geen zetmeel meer uitkomt – herkenbaar aan het heldere waswater. Droog de frites daarna goed af met keukenpapier zodat deze later niet gaat spetteren tijdens het bakken. Trouwens, frietjes bestrooid met wat rijstmeel worden bijzonder krokant. Dit komt omdat het rijstmeel het laatste beetje vocht uit de aardappelsticks trekt. De heerlijke frites kunnen ook gemakkelijk in de oven worden bereid met olijfolie. Frieten moeten ook voor het bakken in de oven worden gekruid, bij voorkeur in een grote kom waarin de gesneden aardappelen, olie en kruiden worden gemengd. Bereid in de frituurpan, is het raadzaam om de aardappelsticks pas na bereiding te verfijnen – anders verliezen ze de kruiden in het vet.
Lees ook: Recept: Frietjes met tartaarsaus
De bereiding: op drie manieren heerlijke frietjes
De meest klassieke manier om frites te bereiden is waarschijnlijk in de frituurpan. Zelfs als de bereiding van de aardappelen het meeste vet bevat, blijven er veel vitamines achter in de aardappelsticks. De reden hiervoor is de intense hitte die de enzymen van de rauwe aardappel stopt, die verantwoordelijk zijn voor het verlies van vitamines. Vitamine C, dat veel voorkomt in de grote knol, wordt bewaard tot temperaturen van 190 graden, maar voor frites is een maximum van 175 graden voldoende om te frituren. Caloriearme frietjes worden gemaakt in een heteluchtfriteuse die maximaal twee eetlepels vet gebruikt. Zelfs in de oven hebben de zelfgemaakte frietjes weinig of geen vet nodig en behouden ze, net als in de frituurpan, hun waardevolle vitamines dankzij de intense hitte van 180 graden convectie of 200 graden boven- en onderwarmte.
