Laatst geüpdatet op augustus 20, 2024 by Redactie
Misschien wil je weleens lamsvlees op de tafel zetten, maar weet je niet hoe je het op de juiste manier moet bereiden. Geen paniek! We hebben een paar handige tips en trucs verzameld voor de bereiding voor perfect lamsvlees.
De kracht zit ‘m in rust
Voordat je lamsvlees klaarmaakt, moet het op tijd uit de koelkast worden gehaald en ongeveer een half uur op kamertemperatuur worden bewaard, voor grotere stukken tot een uur. Het temperatuurverschil tijdens de bereiding is niet al te groot. Zelfs na de bereiding moet lamsvlees rusten, zodat het sap gelijkmatig wordt verdeeld. Als vuistregel geldt: kleinere, gegrilde stukken vlees rusten net zo lang onder aluminiumfolie als de grilltijd. Grotere stukken, zoals een knokkel of schouder, moeten ongeveer 15 minuten rusten. Het vlees moet een keer worden omgedraaid, zodat het zijn volle smaak ontvouwt en een mooie egale kleur krijgt. Ook is het raadzaam om lamsvlees niet te lang te bakken, grillen of smoren. Anders verliest het zijn aromatische smaak en kan het droog worden.
Lees ook: Recept: Gebraden lamsvlees met knolgewassen
Geroosterd aromatisch en mals
Of het nu gaat om lamsfilet, lamsbout of koteletten – goed geroosterd lamsvlees wordt aromatisch en zacht. Net als bij grillen geldt hier hetzelfde: niet te lang bakken, anders verliest het vlees zijn smaak en kan het droog worden. Koteletten moeten 2-3 minuten per kant, filets 3-5 minuten en medaillons 2-4 minuten per kant. Koteletten worden eerst met olie geborsteld en daarna op het hoogste niveau aangebraden. Of je laat de olie weg, bestrooi de pan met grof zout en schroei het vlees dicht. De temperatuur kan dan worden verlaagd. Hierdoor blijft het vlees lekker sappig. Het is het beste om de lamskoteletten met het bot te bakken. Het vlees blijft compact en is gemakkelijker te snijden. Gebruik bij het omdraaien van het vlees in de pan – of op de grill – nooit een vork, maar een spatel. Zo behoudt het vlees zijn sap. Wok- en steengrill zijn ideaal voor gesneden lamsvlees, besprenkeld met een beetje olie en op smaak gebracht. Snijd bij reepjes vlees, goulash of ragout het vlees altijd tegen de vezels. Het valt dan niet uiteen tijdens het koken.
Zacht gekookt een plezier
Een hartige lamsstoofpot of een pittige, aromatische ragout gaat bijzonder goed tijdens de koudere maanden. Nek- en halsvlees zijn bijzonder geschikt om mee te koken. Het is belangrijk om het vlees voorzichtig op laag vuur te koken en gelijkmatig gaar te maken. Dit is hoe zijn volle aroma ontvouwt. Je moet de tijd nemen voor gekookt lamsvlees. Het kookt op een laag vuur en heeft geen speciale aandacht nodig. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het stuk en kan tot drie uur duren bij een hoeveelheid voor meer dan tien personen.
Stevige soepen
Houdt je niet van stoofschotels, maar wil je liever soep? Geen probleem. Soepen met lamsvlees zijn pittig en aromatisch. De beste manier is om de lamsborst en de doorregen nek van lam te gebruiken. Door het hogere vetgehalte is het vlees uitermate geschikt voor soepen en stoofschotels. Het vlees is erg sappig en geeft soepgerechten een unieke smaak. Bovendien is een lamssoep iets heel anders – je kunt zeker punten scoren bij gasten.
Lees ook: Recept: Lamskoteletjes met aardappel en erwtensalade
Vet ontvouwt zijn aroma
De vetlaag bij lamsrack nekvlees, lamsschenkel of lamsschouder wordt voor de bereiding in een ruitvorm gesneden. Hierdoor dringen specerijen en de smaak van kruiden beter in het vlees en wordt het aromatischer. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat niet al het vet uit het vlees wordt verwijderd voordat het lamsvlees wordt bereid, aangezien het een belangrijke smaakdrager is.
