Laatst geüpdatet op februari 6, 2024 by Redactie
Kiptartaar, carpaccio of sashimi, iemand? Nee! De meesten van ons begrijpen dat je geen rauwe kip moet eten en waarom, maar met de feestdagen in aantocht en velen van ons die koken voor vrienden en familie, is het een tijdige herinnering om te kijken naar de do’s en don’ts die betrekking hebben op rauw kippenvlees en voedselveiligheid.
1. Was rauwe kip NIET voordat je het kookt
Rauw kippenvlees hoeft niet te worden gewassen voordat het wordt gekookt, maar belangrijker nog, het mag niet worden gewassen! Als je rauwe kip wast, loop je het risico dat kippensappen en eventuele bijbehorende bacteriën in de keuken op het aanrecht, kant-en-klaar voedsel en keukengerei terechtkomen. Moderne verwerkingsomstandigheden voor kip zorgen ervoor dat rauw kippenvlees je huis bereikt met zo min mogelijk bacteriën erop, maar er kunnen nog steeds enkele bacteriën aanwezig zijn. Het wassen van kip creëert een kans op kruisbesmetting in de keuken en kruisbesmetting is een grote oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat alle items die in contact komen met rauw voedsel, worden gewassen … vooral handen.
2. Kook kip grondig
Altijd! Door kip grondig te koken, dood je gemakkelijk de zorgwekkende bacteriën in een voedselveiligheidscontext die mogelijk in verband kan worden gebracht met kip. Om te controleren, als je een voedselthermometer hebt, moet deze ten minste 75°C bereiken wanneer deze in het diepste (dikste) deel van het vlees wordt gestoken; als je geen voedselthermometer hebt, moeten de sappen helder (niet roze) zijn wanneer je het vlees met een vork of satéprikker in het dikste deel van het vlees prikt en de kleur van het vlees moet constant wit zijn als het doormidden wordt gesneden op het dikste punt.
3. Ontdooi bevroren kip NIET op het aanrecht
Nooit! Rauw kippenvlees moet altijd beneden de 5°C worden ontdooid, meestal in de koelkast of in de magnetron. De magnetron is het snelst, maar kan de kwaliteit van de kip aantasten als je niet oppast. De gemakkelijkste manier is om de kip geleidelijk een nacht in de koelkast te ontdooien, omdat dit de veiligheid en kwaliteit van het vlees behoudt. Om kruisbesmetting met ander voedsel in de koelkast te voorkomen, plaats je het vlees in een schaal die voorkomt dat sappen op andere voedselproducten druppelen en/of zet je het op de onderste plank.
4. WAS je handen…planken, handen, messen, bakken…
Hoewel het risico van kippenvlees zelf na het koken is verdwenen (ervan uitgaande dat het grondig is gekookt en geconsumeerd of gekoeld), bestaat er nog steeds kruisbesmetting van alles wat in contact is gekomen met het rauwe vlees voordat het werd gekookt. Dus dingen zoals messen, snijplanken en vooral handen en alles wat ze hebben aangeraakt, zoals theedoeken, kunnen nog steeds bacteriën bevatten van het rauwe vlees dat erop aanwezig is. Het is gemakkelijk te zien hoe de bacteriën van deze dingen kunnen worden overgedragen op voedsel dat rauw wordt geconsumeerd (zoals salades) of voedsel dat al gekookt is, en omdat er geen extra kookstap is om de bacteriën te doden, wordt het voedsel samen met eventuele verontreinigende bacteriën gegeten! Dus ofwel gebruiksvoorwerpen en borden speciaal voor rauw vlees hebben of ze direct na gebruik schoonmaken voor rauw vlees en voor gebruik op iets anders. Maar was altijd je handen!
5. Laat rauw kippenvlees NIET in contact komen met ander voedsel in de koelkast
Kruisbesmetting is niet alleen mogelijk tijdens de bereiding in de keuken, maar ook tijdens het bewaren van voedsel. Scheid rauwe kip en ander voedsel altijd in de koelkast, zodat rauwe kippensappen niet kunnen druppelen of morsen op of op een andere manier in contact kunnen komen met ander voedsel.
6. Het is oké om ontdooide kip opnieuw in te vriezen
Jazeker! Het is veilig om ontdooide kip terug in de vriezer te leggen, maar alleen als de kip is ontdooid zoals beschreven in 3 hierboven en niet langer dan 24 uur bij deze temperatuur heeft ‘ontdooid’. De mythe dat het niet veilig is om ontdooid kippenvlees opnieuw in te vriezen, komt voort uit twee verwarrende zaken: kwaliteit en veiligheid. Hoewel het veilig is om kip die onder de 5°C is ontdooid, terug in de vriezer te plaatsen, kan het invriezen en opnieuw invriezen van kip leiden tot een verslechtering van de kwaliteit (smaak en textuur) van het vlees.
