Laatst geüpdatet op november 16, 2023 by Redactie
Goudgeel, krokant gebakken en gemaakt van geraspte aardappelen: Rösti. Tegenwoordig is de knapperige aardappelspecialiteit niet alleen in Zwitserland enorm populair. Ook in Nederland wordt het gerecht vaak geserveerd als bijgerecht. Het is echter vaak minder bekend dat het smakelijke gerecht is ontstaan als een boerenontbijt.
Van ontbijt tot diner
De rösti, een knapperig gebakken aardappelbroodje, is een klassiek Zwitsers nationaal gerecht dat al sinds de 19e eeuw bestaat. Aangenomen wordt dat de oorsprong in Zürich ligt, van daaruit verspreidde het zich naar de rest van Zwitserland en daarbuiten. De rösti werd steeds populairder als boerenontbijt en verving in toenemende mate de voorheen ochtendpap en soepgerechten. Aardappel Rösti was het ideale ontbijt voor de plattelandsbevolking, omdat het met zijn voedzame ingrediënten en het mengsel van koolhydraten en vet veel kracht gaf voor een drukke dag. Het werd meestal geserveerd op een bord op tafel. Iedereen nam er een beetje van met een lepel. Op veel plaatsen was het ook gebruikelijk om de Rösti in de ochtendkoffie te dopen voordat het werd opgegeten.
Overigens komt de naam Rösti uit de Berner regio van het Zwitsers-Duitse woord “röscht”. Oorspronkelijk verwees het naar verschillende geroosterde gerechten zoals appelrösti of broodrösti. In de loop van de tijd heeft de naam zich echter gevestigd voor de aardappelrösti. Later veranderde het aardappelgerecht van ontbijt in een hoofdmaaltijd. Veelzijdig om te bereiden en goedkoop om te kopen, werd het gerecht al snel populair en wordt het nog steeds gewaardeerd buiten de Zwitserse grenzen.
Lees ook: De gezondheidsvoordelen van zoete aardappelen
De perfecte Rösti
De meningen over de perfecte manier om een rösti te bereiden, verschillen, vooral in Zwitserland. Het gebruik van rauwe of voorgekookte aardappelen wordt vaak hartstochtelijk besproken. Een goede rösti kun je bereiden met zowel rauwe als gekookte aardappelen. In beide gevallen houdt het zetmeel in de aardappel het platbrood bij elkaar tijdens het bakken. Het is het beste om vastkokende of overwegend vastkokende aardappelen te gebruiken. Zo behoudt het zijn vorm. Of het nu gaat om rauwe of gekookte aardappelen, geklaarde boter of reuzel, een al dan niet gecoate koekenpan wordt gebruikt om de Rösti te bereiden, het is een kwestie van smaak. Dit blijkt ook uit de vele regionale variaties die tegenwoordig in Zwitserland te ontdekken zijn: in Bern wordt bijvoorbeeld de rösti kort voor het einde van het bakken met melk overgoten en aan beide kanten weer gebakken. In Ticino worden de rösti gegeten met spekblokjes en rozemarijn en de Walliser rösti worden gegratineerd met raclettekaas.
Zelfgemaakte Rösti
Als je thuis rösti wilt maken, heb je alleen vastkokende aardappelen, een ui, een ei, zout, peper en geklaarde boter nodig. De rauwe aardappelen worden geschild, geraspt en door een schone theedoek geperst. Vervolgens worden de droge geraspte aardappelen in een kom gemengd met zout, peper, een ei en de fijngesneden ui. De massa wordt vervolgens in porties gebakken in een pan gevuld met geklaarde boter. De baktijd is vijf tot tien minuten aan elke kant, afhankelijk van de grootte ervan. De hitte moet op een middelhoog vuur staan, anders kunnen de röstis aanbranden.
