Laatst geüpdatet op oktober 19, 2022 by Redactie
Het verhaal van balsamico-azijn begint in 1100 in de kleine stad Modena in Italië en het is nu een populair ingrediënt, niet alleen voor salade en kaas, maar ook voor zoetigheid en cocktails. Iedereen kent de Italiaanse balsamico-azijn misschien wel als een fijnproeversingrediënt om een salade of Parmigiano Reggiano op smaak te brengen, maar dit product wat een must is in de Italiaanse keuken, wordt steeds meer een trending topic, veelzijdig en ongelooflijk verfijnd.
Lees ook: Overheerlijke manieren om Italiaanse gerechten te maken
Het is nu niet ongebruikelijk dat een trendy barman een BOB Balsamico Azijn kiest om een unieke cocktail te creëren, of een 3-sterrenchef om een alicide te verrijken met amandel- en rozenblaadjes of om het zachte hart van een muffin te kleuren.
Balsamicoazijn uit Modena wordt geëxporteerd naar meer dan 120 landen, en slechts enkele van de geproduceerde flessen worden in Italië geconsumeerd. Het is ongetwijfeld nu een “supersterproduct”. Maar hoe herken je een echte BOB of GPI balsamicoazijn uit Modena? Waar kun je de verschillende Italiaanse merken vinden, en zeker weten dat je geen nep koopt?
BOB of IGP: hoe herken je de balsamicoazijn van Modena
De balsamico-azijn van Modena (Aceto Balsamico di Modena) wordt geproduceerd uit gefermenteerde en/of gekookte en/of geconcentreerde druivenmost die alleen afkomstig is van Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana en Montuni-wijnstokken.
Het minimumpercentage druivenmost is 20% van de totale hoeveelheid van het te verwerken product en aan de most wordt een minimumhoeveelheid van 10% ten minste 10 jaar oude wijnazijn toegevoegd.
Lees ook: Manieren waarop je pasta verkeerd kookt
Het moet een minimum totale zuurgraad hebben van 8 gr/kg en een minimum netto droog extract van 55 gr/kg. Voor kleurstabiliteit mag karamel worden toegevoegd tot maximaal 2% van het eindproduct. Er mogen geen andere stoffen worden toegevoegd.
Als het een PDO- of IGP-product is, vindt je altijd de specifieke etiketten op de fles.
