Een gastronomische reis door de Canarische Eilanden

Een gastronomische reis door de Canarische Eilanden

Laatst geüpdatet op november 3, 2023 by Redactie

Op de Canarische Eilanden bieden niet alleen de landschappen en de natuur een grote diversiteit en afwisseling. Bezoekers hebben veel te beleven op de archipel, niet in de laatste plaats alle fijnproevers. Laat de Canarische Eilanden je meenemen op een gastronomische reis waar de culinaire tradities, ingrediënten en specialiteiten van verschillende continenten samenkomen.

Op de Canarische Eilanden ontmoeten traditionele en moderne gerechten elkaar in een wereld van smaken en daaruit ontstaan ​​jonge talenten. Met de 15 miljoen jaarlijkse bezoekers van de eilanden is het onvermijdelijk om de Canarische keuken niet uit te dagen en te ontwikkelen. Smaken uit Spanje, Latijns-Amerika en Afrika kruisen elkaar hier, die samen een unieke gastronomische identiteit creëren.

papas negras
Papas Negras

Het grootste eiland van de Canarische Eilanden, Tenerife, is de thuisbasis van de beroemde ‘papas negras’ (de zwarte aardappel) en ‘guachinches’ – eenvoudigere, door een familie gerunde restaurants met betaalbare, lokale specialiteiten. Luxe maaltijden en Michelin-sterrenrestaurants zijn er ook in overvloed. Op Tenerife staan ​​vijf van de zes Michelinsterren waarmee de Canarische Eilanden zijn geprezen.

Van visnetten tot tafels

De Canarische Eilanden worden omringd door de Atlantische Oceaan en de traditionele visserij, die wordt gereguleerd om de bestanden en het mariene ecosysteem te behouden, is een natuurlijk onderdeel van het dagelijks leven van de eilandbewoners. De zee herbergt een unieke diversiteit aan planten- en dierenleven en de lokale visstronkkwartel (behorend tot de familie van de snoekbaars), salpa en brasem zijn veelvoorkomende elementen in de Canarische keuken. Het originele Latijns-Amerikaanse gerecht ‘Sancocho’ is erg populair op de archipel en bestaat uit vis, aardappelen en ‘mojo’ – de beroemde saus gemaakt van onder andere olijfolie, chili en pepers.
Gezonde, zilte wind en golven, samen met de geur van vers gegrilde vis, zijn een moeilijk te verslaan combinatie. In het San Cristóbal-gebied van Gran Canaria bevindt zich het restaurant Bar Zurita, waar je kunt genieten van het uitzicht en de delicatesse van vers gevangen inktvis. Andere plaatsen die populair zijn vanwege hun visrestaurants zijn de havenstad Arguineguín en El Medáno met een van de mooiste stranden van Tenerife. Op Lanzarote en La Graciosa is het aan te raden om ‘La Santa Prawns’ te bestellen – kleine, smakelijke garnalen die alleen worden geserveerd met een schijfje citroen.

La Santa Prawns

Lokaal geproduceerde grondstoffen

Sommige chefs zijn een groot voorstander van het 0 km-principe, wat betekent “lokaal geproduceerde ingrediënten kopen en koken, de afstanden van zee tot tafel verkleinen en zo min mogelijk ingrediënten importeren. Deze methode komt de lokale boeren en producenten in grote mate ten goede en resulteert in wat er op het bord wordt geserveerd. Op de Canarische Eilanden zijn bijvoorbeeld varkensvlees, konijn en geit belangrijke bronnen van eiwitten.

Een traditioneel gerecht op La Palma, El Hierro en La Gomera is gegrild lamsvlees dat met de handen wordt gegeten en geserveerd wordt met ‘papas arrugadas’ (geroosterde kleine aardappelen). Versgebakken brood is onmisbaar bij elke Canarische maaltijd en wordt onder andere gebruikt om de restanten van de goede mojosaus weg te schrapen. Ook de witte, droge wijn uit La Gomera en de lokaal geproduceerde kaas mogen niet ontbreken, om een ​​perfecte culinaire ervaring op de Canarische Eilanden te creëren.

Canarische kazen
Canarische kazen

Canarische kazen, bij voorkeur uit Gran Canaria en Fuerteventura, zijn absoluut van wereldklasse. Toen in 2018 de Wereldkazenwedstrijd werd gehouden, vielen maar liefst 35 kazen uit de archipel in de prijzen. Enkele favorieten hiervan zijn ‘maxorata’, een kaas van gemiddelde leeftijd met gerookte pepers en ‘majorero’, een harde kaas gemaakt van geitenmelk en die niet geheel verschilt van de bekendere manchego. Misschien wel de meest originele kaas is Flor de Guía, een romige en licht zoute kaas gemaakt van zowel geiten- als koemelk, die wordt gewonnen uit een distel met dezelfde naam omwille van het rijpingsproces.

Iets zoets na de maaltijd

De zoetere tradities van de Canarische Eilanden zijn relatief onbekend, zelfs op het Spaanse vasteland. Het halvemaanvormige gebak ‘truchas de batata’ uit Lanzarote, gemaakt van amandelen, rozijnen, zoete aardappelen en anijs is een voorbeeld. Anderen zijn Fuerteventura’s meringue ‘Suspiros de Moya’ en ‘Principe Alberto’ van La Palma; een luxueus dessert bestaande uit biscuit, chocolade, amandelen en hazelnoten. Op het kleine eiland La Gomera is een van de hoofdingrediënten de zoete palmsiroop ‘miel de palma’ die in alles wordt gebruikt, van desserts tot cocktails en bij het koken.

Suspiros de Moya
Suspiros de Moya

Het gezegde “de snelste weg naar iemands hart gaat door de maag” is een algemeen begrip en houding op de Canarische Eilanden. De liefde voor eten en ingrediënten is een groot deel van de identiteit van de eilandbewoners. Waarom neem je de gewoonte niet overal mee naartoe en ervaar je het eilandleven door middel van de smaak van de Canarische Eilanden.

Bekijk vakanties naar Spanje bij Corendon.nl

Dit vind je misschien ook leuk

Door op de site te blijven gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies ". Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren", dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten