Heb je ooit sandwiches met zeeduivel geproefd? Gerookte shaurma? Waarom trakteer je je smaakpapillen niet met heerlijke oesters uit de Zwarte Zee? Als je op zoek bent naar een compleet nieuwe gastronomische ervaring, dan is Rusland een perfecte bestemming. Ben jij dapper genoeg om een rauwe zee-egel of een eng uitziende zeekomkommer te proeven? Laten we een virtueel gastronomisch avontuur beleven!
Zee-egel
Je vindt deze lekkernij in de Oostzee of de Japanse Zee (Russisch Verre Oosten). Laat je niet misleiden door zijn scherpe punten: het vlees van zee-egels is zacht en zoet, met een vleugje jodium. Het kostbaarste deel van een zee-egel is de ree: hij is ongelooflijk rijk aan vitamines, mineralen, essentiële vetzuren en andere nuttige stoffen, en wordt zelfs beschouwd als het levenselixer (deze dieren kunnen wel 200 jaar oud worden!). Zee-egelkuit is een van de belangrijkste ingrediënten in de Japanse keuken en wordt vaak gebruikt in het Russische Verre Oosten: Russische chef-koks gebruiken het voor het koken van tartaar, pasta met zeevruchten en het bereiden van specerijen.
Kaviaar
De kuit van de Russische steur (ook bekend als “diamanten steur”) is een waar symbool van rijkdom en macht van het Russische rijk. Het was een van de meest luxueuze gerechten uit de Russische koninklijke keuken. De traditionele productiemethode van kaviaar is gecompliceerd en erg duur, dus slechts een paar Russische en buitenlandse producenten volgen deze vandaag. Meer betaalbare alternatieven zijn: roze zalmkaviaar, coregonuskaviaar, forel, heilbot en coho zalmkaviaar.
Japanse zeekomkommer (“trepang”)
Deze gastronomische lekkernij is weinig bekend buiten het Verre Oosten. In Korea en China wordt het meestal rauw gegeten (en ja, het ziet er niet erg mooi uit), terwijl het in het Verre Oosten meestal op dezelfde manier wordt gekookt als een octopus. Ondanks zijn griezelige uiterlijk is zeekomkommer een bron van vitamines en mineralen en wordt het veel gebruikt in de oosterse geneeskunde.
Kamtsjatka krab
De rode koningskrab, ook wel bekend als Kamtsjatka of de koningskrab van Alaska, staat terecht op de eerste plaats van de andere krabben die in het Russische Verre Oosten worden gevangen. Deze dieren zijn enorm – hun beenspanwijdte kan 1,8 meter bereiken en het gewicht varieert van 2,5 tot 5 kilo! Kamtsjatka-krab is een echte schat van de oosterse keuken. Het vruchtvlees is heerlijk: wit, zacht en een beetje vezelig. De eetbare delen van krabben zijn poten en tangen; ze worden meestal gekookt in zout water (maximaal 15 minuten, anders wordt het vlees taai) en ze moeten vers worden gegeten. De kuit van Kamtsjatka-krab wordt ook gebruikt in de lokale keuken.
Moermansk Zeeschelp
Dit prachtige zeeweekdier is een van de meest populaire en verfijnde zeevisdelicatessen vanwege het sappige en malse vruchtvlees. Het kan zowel rauw als gekookt gegeten worden, gecombineerd met andere producten. Volgens veel Russische chef-koks is het een perfect ingrediënt van hoge kwaliteit voor visspecialiteiten.
Magadan zeeslak
Dit weekdier verbergt zijn kostbare eiwitrijke vruchtvlees in de elegante schroefvormige schelp. Magadan-zeeslakken leven in koud water van de noordelijke zeeën en worden veel gebruikt in de oosterse keuken. Er zijn talloze recepten met deze zeevruchten: bijvoorbeeld een gekookte zeeslak met citroen, olijfolie en azijn; een zeeslak fricassée met tomatensaus en aardappelen… De lijst gaat maar door.
Cucumaria
Dit exotische dier is een geslacht van zeekomkommers. In Aziatische landen, zoals Japan en China, staat het liefdevol bekend als een “ginseng van de Japanse Zee”, en terecht. Het is een uniek product dat wordt gewaardeerd om zijn uitstekende smaak en geneeskrachtige eigenschappen. In Rusland is Cucumaria vooral bekend bij mensen uit het Verre Oosten. Dus als je Vladivostok op een dag bezoekt, moet je deze lekkernij absoluut proberen!
