Laatst geüpdatet op december 19, 2024 by Redactie
Peulvruchten voorzien het lichaam van waardevolle voedingsstoffen, zijn het hele jaar door verkrijgbaar en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Peulvruchten zijn over de hele wereld erg populair. Ze zijn bijna overal ter wereld hoofdvoedsel, hun hoge eiwitgehalte maakt ze bijzonder interessant voor de vegetarische of veganistische keuken. Peulvruchten hebben ook een relatief goed ecologisch evenwicht omdat ze hulpbronnen sparen bij de teelt en het transport in vergelijking met andere voedingsmiddelen. Bovendien maken ze indruk met hun diversiteit, talrijke gebruiks- en recyclingmogelijkheden en hun lange houdbaarheid, waardoor ze zelden in de prullenbak belanden.
De verscheidenheid aan soorten
Peulvruchten zijn er in verschillende vormen en kleuren en in zeer verschillende consistenties. Ook qua smaak hebben ze veel te bieden, van mild tot aromatisch of nootachtig tot zoet. Ze worden in de keuken gebruikt in de vorm van verschillende gerechten: als groente bijgerecht, puree, soep of stamppot, in pepers of in een salade. De meest populaire hier zijn bonen, erwten, kikkererwten, kapucijners, linzen en sojabonen.
Lees ook: Hoe je bittere groenten in de keuken kunt gebruiken
Goed voor de gezondheid en het klimaat
Peulvruchten vormen een belangrijk onderdeel van het zogenaamde “Planetary Health Diet”, een menu dat is samengesteld door wetenschappers en dat een gezond en tegelijkertijd milieuvriendelijk eetpatroon uitbeeldt en dat ook tot doel heeft voedselverspilling aanzienlijk te verminderen. Peulvruchten bevatten weinig vet en geen ander plantaardig voedsel bevat zoveel eiwitten als zij, waardoor ze voor velen een vleesalternatief zijn.
Wie vaker peulvruchten gebruikt dan vlees, spaart waardevolle hulpbronnen zoals water, voer en grond, die nodig zijn voor de relatief complexe productie van vlees. Maar niet alleen als alternatief voor dierlijke producten scoren ze gemiddeld met een betere klimaatbalans. Peulvruchten worden algemeen beschouwd als bijzonder duurzame en klimaatvriendelijke groenten. Gebruik je regionaal geteelde peulvruchten, dan zijn er beduidend minder broeikasgassen dan bij lang transport per vrachtwagen, schip of vliegtuig.
Peulvruchten zijn ook gunstig voor de landbouw, omdat hun symbiose met knobbelbacteriën de atmosferische stikstof uit de lucht verrijkt en zo de bodemvruchtbaarheid bevordert. Peulvruchten hebben in de regel ook maar een lage tot matig hoge waterbehoefte.
Ze zijn lang houdbaar als ze op de juiste manier worden bewaard
Peulvruchten bieden niet alleen voordelen voor een evenwichtige en klimaatvriendelijke voeding, maar ook voor een duurzame en residuvrije keuken. Want: Het bewaren en gebruiken van gezonde eiwitbronnen is het hele jaar mogelijk. Door hun lange houdbaarheid en veelzijdige toepassingsmogelijkheden horen ze als basisingrediënt in elke voorraadkast en zijn ze bijzonder geschikt als basis voor meal prepping.
De meeste peulvruchten worden gedroogd verkocht in de supermarkt en zijn een jaar of langer houdbaar. Bewaar ze het beste in een koele, droge en luchtdichte opbergkast, beschermd tegen licht. Op deze manier kunnen ze meestal ook na de houdbaarheidsdatum worden genoten. Gepelde peulvruchten zijn ongeveer zes maanden houdbaar. Donkere vlekken op de peulvruchten duiden op schimmel. In dit geval mogen ze niet meer worden gegeten.
Peulvruchten uit conserven bevatten minder voedingsstoffen dan bevroren of verse peulvruchten, omdat ze tijdens het productieproces twee keer worden verwarmd, waardoor een deel van de vitamines en fytochemicaliën verloren gaan. Maar conserven heeft ook voordelen: ze zijn drie tot vijf jaar houdbaar zonder koeling. Na openen kan de inhoud van het blikje het beste in een porseleinen, glazen of plastic bakje met deksel in de koelkast worden bewaard en binnen één tot twee dagen gebruikt worden.
Als je in het betreffende seizoen verse peulvruchten koopt, kun je deze het beste zo snel mogelijk gebruiken: ze blijven ongeveer een tot twee dagen vers als ze in het groentevak van de koelkast worden bewaard. De houdbaarheid kan met enkele dagen worden verlengd: Blancheer hiervoor de peulvruchten kort voordat je ze in de koelkast legt.
Eenvoudig recyclen
In de thuiskeuken zijn er veel mogelijkheden om restjes van reeds bereide peulvruchten te verwerken tot heerlijke gerechten en zo voedselverspilling te voorkomen.
Wat dacht je bijvoorbeeld van een linzenspread? Meng voor vier porties ongeveer 100 gram gekookte linzen met elk twee lepels olie en citroensap, voeg naar behoefte kerrie, kurkuma, komijn, koriander en chili toe en pureer fijn met een staafmixer. Breng op smaak met zout en meng opnieuw.
Lees ook: Interessante weetjes over de pompoen
Van overgebleven peulvruchten kun je ook heerlijke pasteitjes maken, bijvoorbeeld voor hamburgers. Doe voor zes pasteitjes elk een gesnipperde ui en teentje knoflook in een kom en pureer ze samen met ongeveer 800 gram gekookte peulvruchten, twee eetlepels tomatenpuree, een theelepel mosterd, kruiden naar keuze en een beetje olie. Voeg een beetje bloem toe, vorm pasteitjes en bak ze in de pan.
Gekookte, ongeschilde kikkererwten kunnen ook heel gemakkelijk gebruikt worden als knapperige topping voor de salade of als tussendoortje. Kruid hiervoor de kikkererwten naar keuze en bak 45 tot 60 minuten in de oven.
