Als we de Italiaanse tomatensaus sugo maken, doen we dat in grote hoeveelheden. Gevuld in glazen pot en bewaard, kan je snel een geweldig gerecht op tafel zetten. Snel nog een pasta of polenta koken, klaar! Maar als je verse gnocchi wil, moet je terug naar de keuken. We hebben hier het recept gnocchi met beef sugo.
Lees ook: Overheerlijke manieren om Italiaanse gerechten te maken
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
Voor de saus:
200 g ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200 g wortelen, geschild en in fijne blokjes gesneden
4 el olie
160 g bleekselderij, geschild en in fijne blokjes gesneden
4 el peterselie, gehakt
400 g rundvlees, gehakt
100 g varkensschouder, gehakt
100 g rauwe ham, in kleine blokjes gesneden
80g boter
800 g verse tomaten, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
800g tomaten uit de pot
6 eetlepels tomatenpuree
¼ l runderbouillon
Zout en peper
½ tl suiker
1 el oregano
Wat citroenschil
Voor de gnocchi
250 g kruimige aardappelen, gezeefd
80 gram meel
25g zachte boter
1 ei
Zout, peper, nootmuskaat
50 ml room
Meel voor het werkoppervlak
Zo maak je de beef sugo
Voeg de ui en knoflook al roerend toe aan de wortels. Voeg de in blokjes gesneden bleekselderij en peterselie toe en bak een paar minuten mee.
Voeg de twee vleessoorten toe en bak ze, onder voortdurend roeren, tot kruimels.
Voeg de rauwe ham toe en bak deze vijf minuten mee.
Voeg de helft van de boter, de verse tomaten en de tomaten uit de pot toe en laat kort sudderen. Meng de tomatenpuree erdoor en laat het even pruttelen.
Giet de runderbouillon erbij, breng op smaak en laat ongeveer 35-40 minuten zachtjes sudderen. Roer de resterende boter erdoor.
Lees ook: 10 leuke en interessante feiten over Italiaans eten
Zo maak je de gnocchi
Doe voor de gnocchi het aardappelmengsel, bloem, boter en ei in een kom en meng tot een stevig deeg met zout en nootmuskaat.
Vorm twee vingerdikke rollen op een met bloem bestoven werkblad en leg ze 2-3 centimeter uit elkaar.
Druk licht aan met een vork en vorm en leg opzij op een met bloem bestoven bakplaat.
Laat de gnocchi ongeveer drie tot vier minuten sudderen in kokend gezouten water. Zodra ze naar de oppervlakte drijven, zijn ze klaar.
Verwarm de room kort in een pan, breng op smaak met peper en zout en roer de gnocchi erdoor.
Tips
Het is belangrijk dat de saus lang genoeg gestoofd wordt zodat de smaken goed tot hun recht komen.
Rond de sugo af met 100 ml rode wijn. Zodra de fles open is, schenk je jezelf snel een glas in.
