Gochujang chilipasta

Gochujang chilipasta: Voor soepen, sauzen en wokgerechten

Laatst geüpdatet op juni 3, 2024 by Redactie

Ken je Gochujang? De gefermenteerde chilipasta uit Korea geeft gerechten een pittig, kruidig ​​tot zoet aroma en een flinke dosis umami-smaak. Als je zin hebt om met de keuken te experimenteren, kun je bekende gerechten opnieuw interpreteren en kleuraccenten toevoegen.

Lees ook: Recept: Koreaanse Kimchi

Gebruik

Een lepel gochujang geeft soepen en sauzen, maar ook saladedressings en dipsauzen meer pit. De pittige pasta kan worden gebruikt voor het marineren van vlees, vis, tofu en groenten. Een pittige boter op smaak gebracht met een beetje sojasaus, ahornsiroop en gochujang past goed bij flatbread.

In Korea wordt de dipsaus “Ssamjang” vaak geserveerd bij de barbecue, waarbij gochujang wordt gemengd met gefermenteerde sojabonenpasta (“Doenjang”), honing, geroosterde sesamolie, fijngehakte sjalotjes en knoflook. Bij de Koreaanse klassieker “Bibimbap” hoort ook een pittige gochujangsaus. Dit is een rijstbowl met veel groenten, champignons en heerlijke toppings zoals zeewier en spiegeleieren.

Korea x Italië

De Koreaanse keuken ontmoet de Italiaanse keuken bij “Gochujang Pasta”. Eerst wordt de pasta naar keuze “al dente” gekookt. Snijd ondertussen een ui fijn en bak deze kort met de knoflook, voeg de gochujangpasta toe en bak een beetje. Meng met een scheutje room of een plantaardige vervanger en voldoende pastawater tot de gewenste consistentie is bereikt. Meng de saus met de afgewerkte pasta en geniet ervan met verse basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.

Lees ook: Recept: Koreaanse gimbap met kip

Productie

De productie van gochujang is complex en niet eenvoudig. Traditioneel wordt de pasta gemaakt van rode chilipoeder (“Gochugaru”), gefermenteerd sojabonenpoeder (“Mejugaru”), kleefrijstmeel, gerstemoutpoeder, zeezout en rijststroop en maandenlang gefermenteerd. Hierdoor ontstaan ​​er verschillende smaken en wordt het zetmeel in de rijst omgezet in suiker. De afgewerkte pasta is verkrijgbaar in Aziatische winkels en goed gesorteerde supermarkten, hoewel de kruidigheid per merk kan variëren. Na opening is de Koreaanse specialiteit op een koele plaats enkele maanden houdbaar.

Dit vind je misschien ook leuk

Door op de site te blijven gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies ". Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren", dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten