Laatst geüpdatet op november 8, 2022 by Redactie
Bij het koken is het een goed idee om uit te gaan van de 5 basissmaken: zoet, zout, umami, zuur en bitter. Een goed samengesteld gerecht kan alle basissmaken bevatten. Een van de meest uitdagende smaken om mee te werken is de bittere smaak, die velen eigenlijk vermijden in de keuken. Maar bitterheid is een van de basissmaken die je in je kookkunsten moet proberen te verwerken.
De bittere smaak geeft het eten karakter
Bittere smaken in het eten doen het water in de mond lopen en geven een goed samengesteld gerecht een bijzondere diepte. Het kan worden omschreven als bittere groenten die het kader vormen voor de smaken in een gerecht. Ze geven het gerecht karakter en versterken andere smaken. Bittere smaken vragen echter een zekere zorg van de chef, in vergelijking met bijvoorbeeld zoete smaken waar de meeste mensen van houden.
Lees ook: De gezondheidsvoordelen van kruisbloemige groenten
Onverwacht goed en bitter
Hoewel bittere smaken misschien niet altijd het populairst zijn, houden veel mensen van de bitterheid van bijvoorbeeld grapefruit, koffie, pure chocolade, kool en roggebrood. Bittere groenten zoals boerenkool zijn ook populair. De bittere smaak maakt het eten interessanter en kan met kleine middelen bijdragen aan een mooie balans in een gerecht, bijvoorbeeld door een blauwe kaas in de pastaschotel of een beetje nootmuskaat in de bechamelsaus voor bij een lasagne.
Probeer de bittere groenten eens
De bittere smaak gaat vooral goed samen met zure en zoete smaken. Bittere groenten zijn fantastisch en moeten, net als andere groenten, op de juiste manier worden bereid, zodat je optimaal kunt profiteren van de smaak van de groenten. Bittere groenten kunnen in veel gevallen gekookt en warm geserveerd worden. Hier zijn enkele voorbeelden van hoe je bittere groenten in de keuken kunt gebruiken.
Koolraap
Koolraap is een fantastische wortelvrucht die onvergetelijk goed kan zijn als je het een beetje tijd geeft. Bak het langzaam op laag vuur in een pan met een beetje olie. Vervolgens karamelliseren de suikers in de koolraap en ontstaat er een bittere umami-smaak. De koolraap is ook lekker om zo te serveren, dun gesneden met een goede dressing, geroosterde zaadjes en een bosje verse kruiden. Probeer het als aperitief te serveren de volgende keer dat je vrienden hebt voor het avondeten. Ze zullen onder de indruk zijn van de eenvoud en de goede smaak.
Salade
Rucola sla of Frisée sla kan met voordeel gemarineerd worden in een milde mosterddressing op smaak gebracht met honing en een beetje citroensap of appelciderazijn. De klassieke tomatensalade met zoete tomaten, rucola, parmezaan, citroensap en olijfolie is ook een goed gerecht om makkelijk bereiden.
Radicchio
De bittere salade radicchio, is lekker om zo te eten, maar misschien nog wel lekkerder om te koken. Probeer de salade te frituren en er sap van citrusvruchten over te persen; bijvoorbeeld van bloedsinaasappel, de radicchio zal ontzettend lekker zijn! Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en verse basilicum en je hebt een heerlijke lunch die je kunt serveren bij bijvoorbeeld gegrilde vis.
Savooiekool
Spitskool en savooiekool zijn fantastisch goed te bakken op hoog vuur of in de oven. Besprenkel voor het serveren gerust met een milde mosterddressing en geroosterde amandelen.
Lees ook: Alles wat je moet weten over avocado
Grapefruit
Grapefruit past heel goed bij warme gerechten. Verdeel het in tweeën en bak het op het snijvlak zodat de natuurlijke suiker in de grapefruit wordt gekarameliseerd. Knijp het sap van de gegrilde grapefruit over de broccolischeuten met verse munt, koriander en geroosterde sesamzaadjes.
