Laatst geüpdatet op juli 25, 2022 by Redactie
Veel mensen houden niet van de smaak van groenten, met name van bittere groenten. Maar geef broccoli een kans. Hierdoor zal je niet alleen van gedachten veranderen; het zal eigenlijk de smaak van die voedingsmiddelen veranderen, volgens een nieuw onderzoek. Wat in eerste instantie klinkt als een culinaire truc is eigenlijk een wetenschappelijke kwestie op basis van specifieke eiwitten in speeksel. Deze eiwitten beïnvloeden het smaakgevoel en de voedingssamenstelling, althans gedeeltelijk.
Speeksel is een complexe vloeistof die ongeveer 1.000 specifieke eiwitten bevat. Het identificeren van alle spelers is een work in progress, maar alles wat we eten wordt opgelost in speeksel voordat het in wisselwerking staat met smaakreceptorcellen en al deze eiwitten zijn kandidaten voor het beïnvloeden van stimuli voordat voedsel wordt geproefd.
“Wat je eet, creëert de signatuur in je speekselproteoom, en die eiwitten moduleren je smaakgevoel”, zegt de onderzoeker. “In eerder werk hebben we aangetoond dat het veranderen van je dieet verandert welke eiwitten in je speeksel zitten. Nu laten we zien dat de eiwitten in je speeksel je smaak veranderen.”
“Als we mensen kunnen overtuigen om broccoli, groen en bitter voedsel te proberen, moeten ze weten dat ze bij herhaalde blootstelling beter smaken als ze deze eiwitten reguleren,” zegt de onderzoeker.
Hoeveel herhaalde blootstelling? Geef me een nummer.
“Onze gegevens bieden geen aantal, zoals 12 porties broccoli, voor mensen die deze voedingsmiddelen vanwege hun bitterheid vermijden, maar ze graag in hun eetpatroon willen opnemen, moeten ze weten dat hun smaak uiteindelijk zal veranderen.”
