Laatst geüpdatet op maart 12, 2025 by Redactie
Veel mensen houden van een lekkere hollandaisesaus bij asperges. Er zijn talloze variaties van de saus: klassiek met boter en ei, mager met yoghurt of veganistisch.
Lees ook: Recept: Gekookte aardappelen met asperges, hollandaisesaus en hamrolletjes
Traditionele Hollandaisesaus
Traditioneel bestaat hollandaisesaus voornamelijk uit boter, eidooier en witte wijn. De bereiding is niet moeilijk, maar vergt wel wat tact: Meng eerst de eidooier met een scheutje witte wijn en water en klop het geheel met een garde au bain-marie. Het waterbad mag niet koken, omdat de eidooier bij een te hoge temperatuur gaat schiften. Roer geleidelijk de gesmolten boter erdoor tot er een romige saus ontstaat. Als het te dik is, voeg dan wat heet aspergevocht toe. Breng op smaak met citroensap, zout en peper en serveer direct. In veel recepten wordt witte wijnazijn of citroensap gebruikt in plaats van wijn. Sommige mensen maken de hollandaisesaus ook klaar in een pan door langzaam de boter, eidooier, citroensap en alle kruiden te verhitten en voortdurend te roeren.
Vetarme hollandaisesaus
Als je vet en calorieën wilt besparen, meng dan de eidooier au bain-marie met groentebouillon en een beetje mosterd. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren een tot twee eetlepels gesmolten yoghurtboter en magere yoghurt op kamertemperatuur toe en breng op smaak met citroensap, zout en peper. Afhankelijk van je smaak kun je er fijngesneden bosui of verse kruiden zoals peterselie, dragon en bieslook aan toevoegen.
Lees ook: Asperges met een verschil: herontdek de edele lentegroente
Veganistische hollandaisesaus
Een veganistische hollandaisesaus past ook heel goed bij asperges. De basis is een groentebouillon, die bijvoorbeeld gemaakt kan worden van overgebleven asperges. Voor de roux smelt je de plantaardige margarine in een pannetje. Voeg al roerend een flinke eetlepel bloem toe en blus af met een scheutje witte wijnazijn en sojaroom. Voeg de groentebouillon toe en laat op laag vuur sudderen tot er een romige saus ontstaat. Op smaak brengen met peper, zout, mosterd, gistvlokken en citroensap. Een beetje kurkuma geeft het een mooie gele kleur. Overigens smaakt hollandaisesaus ook goed met andere groenten, zoals broccoli, bloemkool, wortelen en koolraap.
