In Roots, het nieuwe restaurant van Hilton Rotterdam, wordt met de seizoenen mee gekookt. Maar de seizoenen zijn ook in ieder detail van het restaurant voelbaar, de belichting, de inrichting, de muziek, het tafelgerei en zelfs de kleding van de bediening is afgestemd op het jaargetijde van het moment. In de zomer zal de beleving dan ook totaal anders zijn dan in de herfst.
De creatieve chef-kok Stephan Nijst zwaait de scepter in de keuken. Denk aan een zomerse hutspot 2.0, van gekonfijte aardappel met gedroogde uitjes, een wortelcrème en een hachee van ui. Of forel in het groen: Hollandse gerookte forelfilets in een groene gelei met een crème van wasabi en een salade van groene appeltjes. Een aantal gerechten zorgt voor waar spektakel: bijvoorbeeld een Noordzee coquille geserveerd op Maasstenen, waar omheen aan tafel een bouillon van zeewier over droogijs word geschonken, zodat het gerecht in een wolk van frisse zeelucht word gehuld. Of de signature dish van het restaurant: dry aged rib eye die ingepakt wordt in hooi en bananenblad, om vervolgens met klei omhuld te worden en in de oven gegaard te worden. Aan tafel wordt de klei stuk geslagen en wordt de rib eye ter plekke getrancheerd. De rib eye, afkomstig van Hollands weiderund, wordt door de chef-kok zelf drie weken gerijpt in een speciale droogkast.
Eten wordt in Roots een ware beleving op alle fronten en daarmee voor alle zintuigen. Voor wie het nog specialer mag: er is ook een chef’s table, waarbij de gast als het ware in de keuken plaatsneemt en het kookproces van dichtbij kan volgen.
Restaurant Roots
Kruiskade 9, 3012 EE Rotterdam
www.rotterdam.hilton.com
Fotocredits: Jan Bartelsman
