Laatst geüpdatet op juni 13, 2023 by Redactie
Kabeljauw is een heerlijke kwaliteitsvis waarvan je het hele jaar door kan genieten. Kabeljauw heeft een frisse smaak en witte kleur, en is niet moeilijk om klaar te maken. We geven je alles wat je moet weten om een perfecte kabeljauwmaaltijd te maken.
Lees ook: Recept: Caraïbische vistaco op de grill
De visboer
Vraag de visboer om de moten of filets in papier te wikkelen. De vis moet in de lengte verpakt zijn en bij voorkeur niet gevouwen om de kwaliteit te behouden. Als je thuiskomt, zet je de verpakking in een plastic doos in de koelkast samen met ijsblokjes of koelelementen. Dan blijft de temperatuur zo dicht mogelijk bij nul, ideaal voor kabeljauw!
Hoe kabeljauw te bakken
Als je tijd hebt, is het een voordeel om de vis op kamertemperatuur te laten komen door 15 minuten op het aanrecht te liggen voordat je het gaat bakken. Niets is lekkerder dan gebakken kabeljauw met een krokant korstje en een sappige zachte binnenkant. De kabeljauw is mals en mag slechts een beetje verhit worden, het duurt even om de kabeljauw te braden.
Begin met het verdelen van de kabeljauwfilet in porties en droog deze goed af. Bestrooi met een beetje zout.
Gebruik goede hitte, maar niet zo heet dat de pan rookt. Bak de kabeljauw in een neutrale olie met de huid of de huid naar beneden.
Laat de vis in de pan rusten tot hij een goede gouden korst heeft en voor 2/3 gaar is.
Draai de vis om, draai het vuur laag en laat ook de andere kant een paar minuten garen. Als je de kabeljauw in boter wilt bakken, voeg dan boter toe als de filet is omgedraaid en het vuur laag is.
Kruiden kunnen ook worden toegevoegd om variatie in de smaak te geven. De vis is gaar en gaar zodra hij aansnijdt. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de filet.
Hoe bak je kabeljauw in de oven
Bakken in de oven is een van de eenvoudigste kookmethodes voor kabeljauw, de vis zorgt voor zichzelf terwijl jij je kunt concentreren op de accessoires.
Verdeel de kabeljauwfilet in porties en bestrooi met een beetje zout.
Leg de stukjes op bakpapier op een bakplaat of in een ingevette ovenschaal.
Zet de vis 8-12 minuten in de oven op 180 graden, zorg ervoor dat de filet niet te lang gebakken wordt. Als de vis witter van kleur is geworden en schilfert als je er licht op drukt, is het klaar.
Lees ook: Recept: Thais geïnspireerde kabeljauw
Hoe kabeljauw pocheren
Als je de kabeljauw wilt pocheren, kun je hem ervoor een uur in ijswater laten liggen. Dan behoudt de vis de fijne, witte kleur van het vlees. Dan komt een recept als ovengebakken kabeljauw met chorizo echt goed tot zijn recht.
De kabeljauw mag niet koken, maar 5 tot 10 minuten weken in water net onder het kookpunt.
Vergeet niet dat kabeljauw goed gezouten water nodig heeft. Bereken ongeveer een halve deciliter zout voor elke liter water. Zodra hij klaar is, moet de kabeljauw uit het kokende water worden gehaald, zodat hij niet te zout wordt.
