Laatst geüpdatet op mei 30, 2022 by Redactie
Dat goed kauwen van voedsel een gezonde eetgewoonte maakt, is een eeuwenoude wijsheid. Langzaam eten en grondig kauwen helpen zwaarlijvigheid en gewichtstoename te voorkomen – een visie die een eeuw geleden populair werd en daarna werd getest in sporadische wetenschappelijke onderzoeken. Doorgaans verhoogt het kauwproces naar verluidt het energieverbruik dat gepaard gaat met het metabolisme van voedsel en verhoogt het de darmmotiliteit – alles samenvattend tot een verhoogde warmteontwikkeling in het lichaam na voedselinname, bekend als door voeding geïnduceerde thermogenese (DIT). Hoe langdurig kauwen DIT in het lichaam induceert, blijft echter onduidelijk. Onlangs hebben Dr. Yuka Hamada en professor Naoyuki Hayashi van de Waseda University, Japan, een onderzoek gepubliceerd dat een causaal verband legt tussen kauwen en DIT.
DIT, ook bekend als het thermische effect van voedselconsumptie, verhoogt het energieverbruik boven het basale vastenniveau – een factor waarvan bekend is dat het gewichtstoename voorkomt. Eerder ontdekte het team dat langzaam eten en grondig kauwen niet alleen DIT verhoogde, maar ook de bloedcirculatie in het splanchnische gebied van de buik verbeterde. Hoewel deze onderzoeken door kauwen geïnduceerde DIT in verband brachten met een verhoogde spijsvertering en absorptiegerelateerde activiteit in de buik, lieten ze ruimte voor verdere verkenning van een paar cruciale punten. Hayashi legt uit: “We waren er niet zeker van of de grootte van de voedselbolus die het spijsverteringskanaal binnenkwam, bijdroeg aan de toename van DIT die werd waargenomen na langzaam eten. Spelen orale stimuli die worden gegenereerd tijdens langdurig kauwen op voedsel ook een rol bij het verhogen van DIT? Om te definiëren langzaam kauwen als een effectieve en wetenschappelijke strategie voor gewichtsbeheersing, moesten we dieper in deze aspecten kijken.”
Lees ook: Afvallen met een alkalisch dieet
Om de antwoorden te vinden, ontwierpen de onderzoekers hun nieuwe studie om het effect van de voedselbolus uit te sluiten door vloeibaar voedsel te gebruiken. De hele studie omvatte drie proeven die op verschillende dagen werden uitgevoerd. In de controleproef vroegen ze de vrijwilligers om normaal elke 30 seconden 20 ml vloeibaar testvoedsel door te slikken. In de tweede proef hielden de vrijwilligers hetzelfde testvoedsel 30 seconden in hun mond zonder te kauwen, waardoor ze lang konden proeven voordat het werd doorgeslikt. Ten slotte bestudeerden ze in de derde proef het effect van zowel kauwen als proeven; de vrijwilligers kauwden 30 seconden op het 20 ml testvoedsel met een frequentie van één keer per seconde en slikten het vervolgens door. De variabelen zoals honger en volheid, gasuitwisselingsvariabelen, DIT en splanchnische circulatie werden naar behoren gemeten voor en na de consumptie van de testdrank.
De resultaten van dit goed opgezette onderzoek waren behoorlijk inzichtelijk. Er was geen verschil in honger- en volheidsscores tussen de proeven. Echter, zoals Hayashi beschrijft: “We ontdekten dat DIT of energieproductie toenam na het nuttigen van een maaltijd, en het nam toe met de duur van elke smaakstimulering en de duur van het kauwen. Dit betekent, ongeacht de invloed van de voedselbolus, orale stimuli, corresponderende tot de duur van het proeven van voedsel in de mond en de duur van het kauwen, verhoogde DIT.” Gasuitwisseling en eiwitoxidatie namen ook toe met de duur van smaakstimulatie en kauwen, en dat gold ook voor de bloedstroom in de splanchnische coeliakie. Omdat deze slagader bloed aan de spijsverteringsorganen levert, nam de beweeglijkheid van het bovenste maagdarmkanaal ook toe bij het reageren op orale stimuli tijdens het kauwen.
De studie benadrukte dat goed kauwen, door het energieverbruik te verhogen, inderdaad kan helpen obesitas en metabool syndroom te voorkomen. Hayashi concludeert: “Hoewel het verschil in energieverbruik per maaltijd klein is, is het cumulatieve effect dat wordt verzameld tijdens meerdere maaltijden, die elke dag en 365 dagen per jaar worden ingenomen, aanzienlijk.”
Lees ook: 10 tips om mindful te eten
Gesteund door robuuste wetenschap, zouden langzaam eten en grondig kauwen de nieuwste aanbevelingen kunnen zijn voor integratie in onze inspanningen op het gebied van gewichtsbeheersing.
