Laatst geüpdatet op mei 20, 2025 by Redactie
Kokosolie geeft gerechten een exotisch tintje met zijn zoete, nootachtige aroma. In veel Aziatische landen is het een belangrijk ingrediënt in de keuken. Vanuit voedingsoogpunt is het raadzaam om bakolie met mate te gebruiken, omdat het een hoog gehalte aan verzadigde vetzuren bevat.
Van kokosnoot naar kokosolie
Kokosnoten groeien aan kokospalmen (Cocos nucifera) in tropische gebieden zoals India en Indonesië. Kokosolie wordt gewonnen uit het witte vruchtvlees van de vrucht. Er wordt onderscheid gemaakt tussen extra vierge kokosolie en kokosvet.
Lees ook: Avocado olie: onmisbaar in de keuken
Productie
Om kokosolie van topkwaliteit te produceren, wordt het verse of gedroogde vruchtvlees vermalen en voorzichtig koudgeperst om de gezonde ingrediënten en de delicate kokossmaak te behouden. Het smaakloze ‘kokosvet’ is meestal kokosolie die op hoge temperatuur wordt geraffineerd, die wordt gebleekt en ontdaan van smaakstoffen en geuren.
Gebruik
Kokosnootolie is vast bij kamertemperatuur, maar wordt vloeibaar bij temperaturen vanaf 24 graden Celsius. In de keuken kan het bijvoorbeeld gebruikt worden voor Aziatische currystoofschotels, voor het stomen van groenten, om te bakken, als smeersel en voor zoete desserts. Het hittebestendige frituurvet is ideaal om te frituren en braden.
Gezond
Kokosolie schijnt veel positieve effecten te hebben. Het zou onder andere hart- en vaatziekten tegengaan, helpen bij gewichtsverlies en bacteriën en virussen bestrijden. Maar hiervoor is geen wetenschappelijk bewijs.
Kokosolie bevat weinig onverzadigde vetzuren en 80 tot 90 procent verzadigde vetzuren, die het risico op bepaalde hart- en vaatziekten kunnen verhogen. Kokosolie bevat echter ook middellange-ketenvetzuren (ook wel MCT-vetten genoemd), zoals laurinezuur en myristinezuur, die gemakkelijker te verteren zijn dan lange-ketenvetzuren. Ze worden bijvoorbeeld goed verdragen door mensen met spijsverteringsstoornissen zoals pancreasinsufficiëntie of leverziekte.
Andere positieve ingrediënten zijn vitamine E en K, maar slechts in kleine hoeveelheden.
Niet te vaak gebruiken
Voor dagelijks gebruik in de keuken worden plantaardige oliën zoals olijfolie en koolzaadolie aanbevolen, omdat deze veel waardevolle, meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten. Kokosnootolie kan af en toe en spaarzaam gebruikt worden als kookolie, zonder dat je daar zorgen over hoeft te hebben. Vanwege de lange transportafstanden heeft kokosolie een slechte impact op het milieu. Kies daarom voor een biologische, extra vierge kokosolie uit eerlijke handel.
Lees ook: Wat onderscheidt olijfolie van elkaar?
Bewaren
Als je de olie ongeopend op kamertemperatuur en op een donkere plaats bewaart, is deze maximaal twee jaar houdbaar. Na opening dien je het in de koelkast te bewaren en binnen enkele maanden te consumeren. Idealiter haal je het product een half uur voor gebruik uit de koelkast.
