Laatst geüpdatet op september 26, 2024 by Redactie
Spaghetti, rigatoni, penne, ravioli, linguine, orecchiette, fusilli … Ongeacht de vorm is pasta onmiskenbaar heerlijk. Niet alleen is een groot bord pasta een van de meest bevredigende Italiaanse gerechten om te maken, het is ook supergemakkelijk te bereiden, zolang je je maar aan een paar eenvoudige regels houdt. Kook water, voeg pasta toe en je bent klaar om te gaan – dat dacht je al. Het blijkt dat er waarschijnlijk veel dingen zijn die je doet en niet doet bij het koken van pasta die een enorm verschil maken in de textuur en smaak. Als het perfect al dente is gekookt, is je pasta gaar, maar moet deze een stevige textuur behouden, wat lastiger kan zijn dan alleen de aanwijzingen op de doos te volgen. Of je nu wekelijks of eens per jaar pasta kookt, er zijn een paar trucjes die ervoor zorgen dat je pasta elke keer weer heerlijk smaakt.
Geen pot gebruiken die groot genoeg is
Het gebruik van een kleinere pot zal de pasta sneller doen koken, toch? Mis. Het gebruik van een te kleine pot zal de pasta bij elkaar drukken en je krijgt klonterige, kleverige pasta. Bovendien zal de pasta de temperatuur van de kleine hoeveelheid water in de pan aanzienlijk verlagen, wat betekent dat de tijd dat het duurt voordat het water weer kookt, je geen tijd zal besparen. Zorg ervoor dat je voor elke pond pasta minstens 4 delen water gebruikt om het de ruimte te geven die het verdient.
Beginnen met heet water
Wetenschap kan verbazen, vooral als het gaat om kokend water. Misschien dacht je dat het starten met heet water in je pastapot de tijd zou verkorten die nodig is om aan de kook te komen. Het maakt niet uit of je begint met heet of koud water, het duurt ongeveer even lang om aan de kook te komen. Koud water neemt warmte sneller op dan warm water. Zodra het water heet is, vertraagt de verwarmingssnelheid, dus het voordeel van starten met heet water is verwaarloosbaar.
Lees ook: Overheerlijke manieren om Italiaanse gerechten te maken
Het water niet zouten
Zoveel mensen beschouwen het toevoegen van zout aan het water als een optionele stap, maar het zout is cruciaal om de smaak van de pasta naar voren te brengen. Naast het toevoegen van smaak, voorkomt het zout dat de pasta tijdens het koken slijmerig wordt. Je moet ongeveer een tot twee eetlepels zout toevoegen voor elke vijf tot zes liter water.
Olie aan het water toevoegen
Misschien heb je gehoord dat het toevoegen van olijfolie aan het water tijdens het koken van de pasta zal voorkomen dat de pasta aan elkaar blijft plakken. In werkelijkheid kun de pasta zonder klontjes koken als je het gewoon in een grote pan met snel kokend water kookt. Het toevoegen van olie van welke soort pasta dan ook tijdens het koken zorgt er alleen voor dat de pastasaus later van de pasta glijdt, wat resulteert in een pasta-saus-relatie die allesbehalve harmonieus is.
De pasta toevoegen voordat het water kookt
Je bent misschien in de verleiding gekomen om de pasta aan de pot toe te voegen, wanneer de eerste bubbel op het wateroppervlak verschijnt, maar je moet wachten tot het water kookt. De pasta verlaagt de temperatuur van het water, en hoe langer de pasta in het water zit dat niet kookt, hoe kleveriger en plakkeriger het wordt, en hoe waarschijnlijker het is dat je pasta klonterig wordt.
Lees ook: Recept penne all’arrabbiata van Spaghetteria
De pasta niet roeren
Zodra de pasta in het water is, zal het koken de komende twee minuten langzamer worden. Om te voorkomen dat de pasta gedurende deze tijd blijft plakken, is het belangrijk om de pasta te roeren totdat het water weer kookt.
Alle soorten pasta hetzelfde koken
Pasta kooktijden kunnen variëren per merk, grootte en of de pasta vers of gedroogd is. Gebruik het pakket als richtlijn voor hoe lang je de pasta kookt, maar proef altijd een paar minuten voordat het pakket adviseert om die perfecte al dente te bereiken. Je hoeft de pasta niet tegen de muur te gooien om te zien of het klaar is, maar het proces is iets handiger dan het instellen van een timer.
De pasta in het vergiet laten
Je hoeft niet al te nauwkeurig te zijn als het gaat om het uitlekken van de pasta in een vergiet. Een beetje water op de pasta helpt om te voorkomen dat het gaat klonteren en het zetmeelrijke water zal je saus meer body geven.
De saus niet voor de pasta koken
Nogmaals, de pasta in het vergiet laten terwijl je de saus kookt zorgt ervoor dat de pasta de tijd krijgt om te plakken en uit te drogen. Bereid in plaats daarvan de saus voor terwijl je wacht tot het water kookt. Zet vervolgens de saus opzij terwijl je je pasta kookt.
Geen pasta water bewaren voor de saus
Giet niet al dat smaakvolle, zetmeelrijke water in de afvoer. Een beetje pasta water dat aan de saus wordt toegevoegd, brengt het gerecht samen door de saus te verdikken.
Lees ook: Eenvoudige tips om zelfverzekerder in de keuken te worden
De pasta spoelen na het koken
Het is niet nodig om de pasta na het koken af te spoelen. In feite spoelt het spoelen van de pasta het zetmeel weg dat helpt de saus te verdikken, evenals de smaak die je hebt geproduceerd door het water te zouten. Er is een waarschuwing: als je zoiets als penne gebruikt voor een koude pastasalade, moet je deze wel spoelen om te voorkomen dat deze blijft plakken tijdens het afkoelen.
De pasta niet in de saus afmaken
Je bent bijna klaar om te gaan zitten en te genieten van je bord pasta, maar als je de pasta gewoon in een bord zet en vervolgens de saus erover giet, doe je het verkeerd! Maak in plaats daarvan je pasta af in de saus terwijl deze nog op het vuur staat. Giet je pasta af als het nog een minuut of twee verwijderd is van al dente perfectie en laat het gaar worden in de saus. Hierdoor kan de pasta een deel van de saus opnemen en zal het eindresultaat smaakvoller zijn dan wanneer je de saus gewoon over pasta gooit. Dit is ook het punt waarop je een klein beetje van het pastawater terug in de pan moet doen, samen met een klontje boter, en dan krijg je een heerlijk en perfect lekker bord pasta.
Te veel saus gebruiken
Ten slotte is dit geen regel, maar als je wilt genieten van pasta zoals een Italiaan, doe rustig met de saus. Als je de tijd neemt om de pasta op de juiste manier te koken, zodat je een perfecte al dente-textuur en zetmeelachtige smaak krijgt, dan lijkt het bijna heiligschennis om je pasta in saus te verdrinken. Zet in plaats daarvan precies genoeg saus zodat de pasta bedekt wordt, en voeg een scheutje bewaard zetmeelachtig pastawater toe om de saus eraan te laten kleven.
