Laatst geüpdatet op september 15, 2022 by Redactie
Als de dag in Italië langzaam in de avond overgaat en de straten baden in een warm licht, is het tijd voor een aperitivo. Nergens wordt deze traditie zo gevierd als in Italië, waar de smakelijke drankjes voor het diner een integraal onderdeel zijn van de Dolce Vita en worden geserveerd met kleine snacks.
Hoewel men zegt dat de oude Romeinen het aperitief hebben gedronken, heeft de aperitivo-cultuur pas in het begin van de 19e eeuw echt voet aan de grond gekregen. Het was vooral wijdverbreid in steden als Turijn, Milaan, Florence, Venetië, Rome en Napels. Turijn wordt echter beschouwd als de geboorteplaats van het aperitief, omdat Antonio Benedetto Carpano daar in 1786 vermout uitvond, en tegenwoordig maakt het deel uit van talloze cocktails, waaronder Negroni.
Lees ook: 8 tips voor het perfecte zomerse aperitief
Negroni in Florence
De Negroni werd in 1919 in Florence gemaakt en gaat terug naar graaf Camillo. De destijds populaire Americano-cocktail had daarvoor niet de juiste smaakintensiteit. Dus vroeg hij zijn barman om de frisdrank in de drank te ruilen voor een shot gin. De Negroni was geboren, de populaire klassieker die gin, Campari, Vermouth en Angostura combineert.
Campari in Milaan
Een ander traditioneel Italiaans aperitief is de Campari, die Gaspare Campari in 1860 creëerde. De bittere likeur bestaat uit 60 ingrediënten die geheim worden gehouden, maar bekend zijn rabarber, granaatappel, ginseng, citrusolie of sinaasappelschil. De Campari is de thuisbasis van Milaan, waar het wordt geserveerd in talloze bars. Een daarvan is de Bar Camparino van Gaspare Campari in de Galleria Vittorio Emanuele II.De locatie in het hart van de stad is al sinds 1867 een van de topadressen in Milaan en is zeker een bezoek waard. Ten noorden van Milaan, in Sesto San Giovanni, laat de Galeria Campari met talrijke tentoonstellingen de harten van fans van de robijnrode drank sneller kloppen.
Spritz door heel Italië
Terwijl in Milaan de Campari vooral populair is als spritz met Prosecco en water, wordt de meer gebruikelijke versie van de spritz gemengd met Aperol. Het aperitiefbitter werd voor het eerst geproduceerd in 1880 in de likeurfabriek van Giuseppe Barbieri in Padua. Het recept voor spritz ontstond echter pas in de jaren vijftig. Met Prosecco, Aperol, mineraalwater en een vleugje sinaasappel is deze fruitige cocktail al decennia lang een van de beste zomercocktails – en niet alleen in Italië.
Bellini in Venetië
Een ander drankje mag niet ontbreken in de groep favorieten: de Bellini. De fruitige mousserende wijncocktail werd in 1948 gemaakt door Giuseppe Cipriani in Venetië. Jarenlang had hij geprobeerd uit te vinden hoe hij zijn favoriete fruit, de perzik, in een drankje kon verwerken. Ten slotte perste hij met de hand perziken uit en combineerde het sap met mousserende wijn en de verfrissende Bellini was geboren. Cipriani noemde zijn cocktail naar de renaissanceschilder Giovanni Bellini omdat de kleur van de drank hem deed denken aan Bellini’s beroemde schilderijen.
Cipriani was ook de eigenaar van Harry’s Bar, die ten westen van het San Marcoplein in Venetië te vinden is, en tot op de dag van vandaag serveert hij de originele Bellini van de uitvinder aan zijn gasten. De bar ademt een sfeer uit van vervlogen tijden, toen VIP’s als Orson Welles, Truman Capote of Peggy Guggenheim tot de vaste gasten behoorden.
Lees ook: 10 cocktails en hun exotische naamgenoot
De Garibaldi verenigt Noord- en Zuid-Italië
Hoewel de aperitivocultuur vooral in Noord-Italië gevierd wordt, zijn er ook enkele toplocaties in het zuiden van het land om van deze traditie te genieten. In Napels kun je bijvoorbeeld een drankje doen met een zeebriesje in bar Partenope, die direct aan de Lungomare-promenade ligt. Caffè Wunderbar, de oudste bar in het Siciliaanse Taormina, heeft ook een prachtig uitzicht op de kust. Mooier kan de dag bijna niet eindigen dan met uitzicht op zee en een heerlijke aperitivo op de tong.
Bijna geen drankje is hier beter geschikt voor dan de Garibaldi, de cocktail die vernoemd is naar een van de “vaders” van Italië. De drank die zijn oorsprong vindt in Novara is bedoeld om de eenwording van Noord- en Zuid-Italië in de 19e eeuw te vieren Campari uit het noorden en sinaasappels uit het zuiden worden gebruikt voor Garibaldi en is niet alleen een symbolische cocktail, maar ook een zeer populaire cocktail onder Italianen.
