Nootmuskaat: Verwarmend, zoet en licht kruidig

Nootmuskaat: Verwarmend, zoet en licht kruidig

Laatst geüpdatet op mei 10, 2024 by Redactie

Nootmuskaat is een populair kruid. Het zoet-kruidige tot licht kruidige aroma geeft een speciaal tintje aan veel gerechten. Een snufje nootmuskaat geeft alle gerechten met aardappelen, eieren en vele soorten groenten meer pit. Het kruid wordt veel gebruikt in de mediterrane en oosterse keuken en zit ook in het Indiase kruidenmengsel Tandoori.

Lees ook: 6 aromatische kruiden om binnen te kweken

Gebruik

De bittere zoetheid van nootmuskaat harmonieert ook heel goed met groenten als bloemkool, pompoen, sperziebonen, koolrabi, asperges, spinazie, schorseneren en savooiekool. Het kruid verfijnt romige soepen en sauzen zoals de klassieke bechamelsaus, maar ook gerechten met kaas zoals gratin en fondue. Ook mag een snufje niet ontbreken in de Italiaanse wijnschuimcrème Zabaione. En bij kerstbaksels wordt nootmuskaat vaak gecombineerd met andere winterkruiden zoals kardemom, gember, anijs, kruidnagel en kaneel. Omdat het aroma zeer intens is, moet het kruid zorgvuldig worden gedoseerd.

Afkomst

Nootmuskaat en foelie zijn beide afkomstig van de nootmuskaatboom, die inheems is op de Indonesische “Kruideneilanden” (Molukken). Het produceert lichtgele bloemen waaruit abrikozenachtige vruchten ontstaan. Binnenin bevindt zich een bruinachtige, gerimpelde pit (de “nootmuskaat”) omgeven door een zwarte zaadlaag. De karmozijnrode, netvormige zaadhuid die de schaal bedekt, wordt ook als specerij gebruikt. Deze zogenaamde “nootmuskaatbloesem” wordt terecht foelie genoemd en heeft een iets delicatere en bloemigere smaak dan de intens kruidige nootmuskaat.

Voor de gezondheid

Nootmuskaat kan de maag kalmeren en de spijsvertering stimuleren. In grotere hoeveelheden (vanaf 5 gram of een klein nootje binnen een paar uur) leidt het kruid echter tot hoofdpijn, duizeligheid, misselijkheid en bedwelming. Meestal worden echter aanzienlijk kleinere hoeveelheden gebruikt.

Lees ook: 5 kruiden- en kruidenmelanges voor kip en vlees

Verkrijgbaarheid

Nootmuskaat en foelie zijn in hun geheel of gemalen in de handel verkrijgbaar. Hele korrels ontwikkelen hun volle aroma het beste als ze vers geraspt zijn en kunnen meerdere jaren meegaan als ze in een droge, donkere en luchtdichte verpakking worden bewaard.

Dit vind je misschien ook leuk

Door op de site te blijven gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies ". Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren", dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten