Laatst geüpdatet op april 24, 2025 by Redactie
Paprikakruiden zijn verkrijgbaar in veel verschillende soorten. Terwijl de roze paprika een peperige, kruidige geur heeft, geeft de zoete variant gerechten een fruitige noot en een mooie donkerrode kleur. Er is voor ieder wat wils.
Lees ook: Cayennepeper en chilipeperpoeder: pittige kruiden voor in de keuken
Afkomst
De paprika behoort tot de soort Capsicum anuum in de nachtschadefamilie. De kruidachtige plant komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. De vruchten zijn aanzienlijk kleiner en minder vlezig dan die van paprika’s. De zaadtussenschotten en de lichtgele zaden bevatten de alkaloïde capsaïcine, die verantwoordelijk is voor de pittigheid. Na de oogst worden de pepers gedroogd en apart van het vruchtvlees gemalen en gemengd, afhankelijk van de gewenste pittigheid.
Verschillende soorten
In het kruidenschap kunnen consumenten verschillende soorten paprikapoeder vinden die verschillen in kleur, aroma en pittigheid. Delicatessenpepers bestaan uit puur vruchtvlees en hebben een milde geur. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt om tomatenpuree en ketchup te kleuren. Zoete pepers hebben een pittige tot zoete smaak en doen een beetje denken aan gedroogde tomaten. De roze-pittige paprika is de pittigste variëteit die in Centraal-Europa verkrijgbaar is en heeft een bruinrode kleur. De aroma’s variëren van brandend kruidig tot aards fruitig.
Gebruik
In de keuken kunnen de verschillende varianten uitstekend met elkaar gecombineerd worden. Het aroma van de specerij komt het beste tot zijn recht met een beetje vet. Omdat bij te hoge temperaturen bittere stoffen ontstaan, wordt het poeder pas aan het einde van de kooktijd toegevoegd. Als je het door een beetje warm water, bouillon of saus roert, ontstaan er geen klontjes.
Paprika stimuleert de eetlust en maakt vet voedsel beter verteerbaar. Daarom wordt het vaak gebruikt om stevige stoofschotels en gestoofde gerechten op smaak te brengen. Paprika staat bekend om Hongaarse specialiteiten zoals Szeged-goulash en paprikakip. In de vegetarische keuken worden gerechten met tomaat, linzen, aubergine, champignonsoep en groentesoepen verfijnd met de fruitige kruiden. Maar ook smeersels en chutneys krijgen met paprika meer pit en een mooie kleur. De kruiden passen goed bij chili, knoflook, karwij, nootmuskaat en peterselie.
Lees ook: Tandoori Masala: Het Indiase kruidenmengsel
Kopen en bewaren
Koop het poeder alleen in kleine hoeveelheden, omdat het snel zijn aroma verliest. Als je paprikakruiden op een koele, droge en donkere plaats bewaart, kun je ze maximaal een jaar bewaren.
