Laatst geüpdatet op januari 8, 2024 by Redactie
Als je aardappelen niet lang wilt bewaren en ze liever meteen eet, kun je de aardappel- en pompoenstoofpot met pinda-topping proberen. Op koude winterse dagen warmt het op en geeft het je kracht. Verfijnd met chilipeper, pinda’s en bieslook, heeft de stoofpot ook een pittig aroma. Hier het recept voor een aardappel- en pompoen stoofpot.
Aardappel- en pompoenstoofpot met pinda-topping
Ingredienten:
500 g vastkokende aardappelen
350 g prei
400 g wortelen
750 g pompoen
4 el pinda’s (geroosterd)
2 eetlepels olie
1 l groentebouillon
1 kleine chilipeper (naar smaak)
1/2 bosje bieslook
Lees ook: De gezondheidsvoordelen van zoete aardappelen
Bereiding:
Was de groenten eerst goed en schil de aardappelen en wortelen. Snijd de aardappelen en de pompoen in ongeveer gelijke blokjes, de wortels in plakjes en de prei in ringen.
Verhit de olie in een grote pan. Fruit de gesneden groenten en de aardappelblokjes 2 à 3 minuten. Blus af met de groentebouillon en laat dan met deksel 10 minuten sudderen, af en toe roeren.
Voor wie van pittig houdt: snijd de chilipeper in fijne ringetjes en doe ze in de pan. Breng de aardappel- en pompoenstoofpot op smaak met zout, peper en paprikapoeder en laat ongeveer 10 minuten zonder deksel sudderen.
Hak de bieslook fijn en strooi het voor het serveren over de stoofpot samen met de pinda’s.
