Laatst geüpdatet op december 3, 2024 by Redactie
Fondue brengt afwisseling op tafel op bijna elk kerst- of nieuwjaarsfeest. Of het nu gaat om mals vlees, smakelijke groenten of romige gesmolten kaas met vers brood: met fondue kan je alle kanten op. De Aziatische fondue met vlees, vis, garnalen, groenten en diverse dipsauzen is een culinair hoogtepunt. Het is anders dan kaasfondue, en biedt voor elk wat wils. Hier een recept voor een Aziatische fondue, die zorgt voor afwisseling op elke feesttafel:
Lees ook: Recept: Aziatische groenten uit de wok
Aziatische fondue ingrediënten
10 g gedroogde champignons (bijv. Shiitake)
50 g glasnoedels
2 bosjes lente-uitjes
220 ml sojasaus
50 ml rijstazijn (of milde wijnazijn)
0,5 tl sesamolie
1 gemberwortel
1 teen knoflook
1 rode chilipeper
300 g broccoli
3 wortelen
1 bosje koriander
125 ml Aziatische pruimensaus
600 g kalfsfilet
300 g stevige visfilet (bijv. Kabeljauw, zeeduivel, tonijn)
12 grote garnalen
2,5 l kippenbouillon
Lees ook: Recept: Vietnamese Bún bò
Bereiding
Week voor de fondue de gedroogde paddenstoelen eerst in water in een kommetje. Giet tegelijkertijd warm water over de glasnoedels in een tweede kom en laat het intrekken. Hak de knoflook, peper en bosui fijn en doe ze in een kom. Schil vervolgens de gember en rasp deze fijn. Meng nu de sojasaus met de azijn en sesamolie en meng de gember, knoflook en chilipeper met de sojasaus en 2 eetlepels water. Snijd de groenten (broccoli, wortelen, resterende lente-uitjes) evenals het kalfs- en visfilet in dunne plakjes. Giet de garnalen, champignons en pasta af en dep ze droog. Breng de bouillon aan de kook in een steelpannetje, vul de fonduepan voor de helft ermee en zet deze op de warmhoudplaat. Pluk tot slot de blaadjes van de koriander en zet de pruimensaus in een bakje. Belangrijk: de bouillon moet tijdens de maaltijd zachtjes koken.
