Laatst geüpdatet op juli 26, 2024 by Redactie
Naast de vier basissmaken zoet, zout, zuur en bitter, is er een vijfde smaak – umami genaamd – die door steeds meer internationale chef-koks aan hun gerechten wordt toegevoegd. Umami is de champignon. Door deze groente aan hartige gerechten toe te voegen, wordt de smaakbeleving intenser én langduriger. De champignon kan altijd. Goudbruin gebakken over vlees, als topping over een pizza en toegevoegd aan soepen en pasta’s. Naast meer smaak voegt de champignon ook meer gezondheid aan de maaltijden toe. Deze supergroente bevat immers de vitamines B2, B3, pro-vitamine D, Kalium, Fosfor en Koper, maar geen vet en amper calorieën en zout. Daarnaast bevatten champignons een hoog gehalte aan eiwit en voedingsvezels.
Lees ook: Alles over Enoki paddenstoelen
Biefstuk met champignons en pasta
Een klassieker in de keuken! Biefstuk met champignons. Eenvoudig te bereiden en elke keer weer een succes. Voor een kleurrijke presentatie kan gevarieerd worden met diverse soorten en kleuren pasta.
Nodig voor 4 personen:
500 g witte champignons
4 biefstukken (ca 150 elk)
1 dl magere runderbouillon
1 el citroensap
2 el sojasaus
400 g Linguine pasta
Zout
Versgemalen peper
*Linguine is een smallere variant van tagliatelle
Lees ook: Recept: biefstuk met kerrie aardappelen
Bereiden:
Borstel de champignons schoon. Snijd ze in plakjes en besprenkel ze met citroensap. Bak de biefstukjes zonder boter of olie in een grillpan met antiaanbaklaag. Breng ze op smaak met peper en zout. Voeg na 2 minuten de champignons toe en laat ze nog 3 tot 4 minuten meebakken. Roer ze geregeld om. Haal het vlees en de champignons uit de pan en houd ze warm. Blus het braadvocht met de runderbouillon en de sojasaus. Laat het geheel inkoken tot de helft van het volume.
Kook de pasta beetgaar en laat het uitlekken. Meng daarna de pasta met de ingekookte saus. Verdeel het vlees en de champignons over de borden en schep er de pasta met de saus over.
