Laatst geüpdatet op november 30, 2023 by Redactie
Zomer, zon, vitamines. Bij mooi weer zijn we vaker actief in de frisse lucht en door de hoge temperaturen heeft ons lichaam veel voedingsstoffen en vitamines nodig. Daarom kan ons lichaam dit krachtvoer vooral gebruiken in de ongebruikelijke combinatie van rode biet, spinazie, citrusvruchten en noten: een bowl met pittige ovengroenten, gierst, feta en grapefruitrode kool. Zowel de walnoten als de grapefruit-rode kool voorzien ons lichaam van vitamine C en E. De babyspinazie en gierst bevatten voldoende vitamine B, wat de bloedsomloop stimuleert. De bowl is een echte vitaminebom, ideaal als lichte maaltijd voor warme zomerdagen.
Recept Bowl met pittig gebakken groenten, gierst, feta en grapefruit rode kool
Ingrediënten voor 4 personen.
Bereidingstijd ca. 45 minuten.
Ingrediënten:
500 g gekleurde wortelen (bijvoorbeeld oranje, wit en paars)
400 g wotelpeterselie
400 g rode biet
4-5 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel ras el hanout
Zout
1/2 theelepel chilivlokken
200 g gierst
2 roze grapefruits
150 g feta
50 g walnoten
1 radicchio
50 g babyspinazieblaadjes
Eventueel rode biet voor garnering
Bereiding:
Schil, was en snijd om te beginnen de wortels, wortelpeterselie en rode biet. Spreid de in stukjes gesneden groenten uit op een bakplaat. Meng 2-3 eetlepels olijfolie, Ras el Hanout, zout en chilivlokken. Sprenkel de kruidenolie over de groenten en bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 200°C / convectie: 180°C).
Bereid ondertussen de gierst volgens de instructies op de verpakking. Schil de grapefruit zodat de witte schil volledig is verwijderd. Gebruik een scherp mes om de grapefruitfilets tussen de scheidingsvellen uit te snijden. Knijp de resterende afscheiders eruit en vang het sap op. Verkruimel de feta grof. Hak walnoten. Maak de radicchiosalade schoon, was, laat uitlekken en snij in fijne reepjes. Sorteer de spinazie indien nodig, was en laat goed uitlekken.
Meng in de volgende stap grapefruitsap, zout en peper. Klop er 2 eetlepels olijfolie door. Meng de bereide ingrediënten en ovengroenten zorgvuldig. Sprenkel gelijkmatig over de grapefruitdressing en serveer. Als laatste blikvanger zijn bietenspruiten ideaal om te garneren.
