Droom weg naar de zon, warmte en de geur van nieuwe smaken, door de klassieke taco een nieuwe twist te geven. Vervang het vlees door vis, voeg wat nieuwe soorten kruiden toe – en maak het klaar op de grill. Het resultaat is een proeverij die je niet snel zult vergeten.
Bereidingstijd: 1 uur
Voorbereiding: 1:30 uur
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Grilltemperatuur: 200 ° C
Grillmethode: Direct
Ingrediënten
Tortilla’s, bij voorkeur klein
Vis
800 g heilbotvis (of vis die zeer geschikt is om te grillen zoals forel, tarbot, zeeduivel en zalm)
Taco-kruiden
Salsa
1 ananas
1 chili
1 bosje koriander
1 Chinese knoflook
limoen
Ingelegde rode ui
1 hele rode ui in dunne plakjes
1 dl appel- of witte wijnazijn
2 dl suiker
3 dl water
Topping
1 bak zure room
Speciale uitrusting: barbecuespiesjes
Dit is wat je doet
Gril ananas en knoflook voor salsa (je kunt dit de dag ervoor doen als je wilt): Begin met het grillen van de ananas op directe hitte in de schil gedurende ca. 1 uur. Draai de ananas een paar keer tijdens het grillen. De schil wordt helemaal zwart. Voeg de knoflook het laatste half uur toe aan de grill. Het wordt ook lekker, zoet en zacht als het in zijn eigen schil wordt gegrild en gestoomd. Als de ananas zacht is geworden, heeft het een heerlijke rooksmaak en kan het van schil en kern worden ontdaan.
In de keuken
De rode ui wordt in dunne plakjes gesneden – bij voorkeur met een mandoline.
Kook azijn, suiker en water en zet erover. Laat afkoelen voor gebruik.
Schil de gegrilde ananas, rasp het en pers het sap uit. Hak het vruchtvlees fijn en meng met fijngehakte chili, koriander en gepelde knoflook.
Breng op smaak met zout, peper en limoen.
Verdeel de visfilet in geschikte stukken, ca. 3 x 3 cm en zet de taco-kruiden erop. Hier kun je experimenteren met verschillende kruiden als je wilt. Kokosnoot, piment en curry kunnen spannende alternatieven zijn.
Doe drie stukjes vis aan spiesjes. Gebruik je houten spiesjes van b.v. bamboe, vergeet dan niet om ze ruim van tevoren in water te zetten voordat je gaat grillen. Dit voorkomt dat de spiesjes beginnen te verbranden.
Bij de grill
Gril de spiesjes op directe hitte gedurende ca. 3 minuten aan elke kant net voor het serveren. De tortilla kan in een pan worden verwarmd of direct op de grill. Serveer met een flinke klodder zure room, ananassalsa en ingelegde rode ui.
