Laatst geüpdatet op januari 12, 2024 by Redactie
Paprika bestaat dit jaar 50 jaar in Nederland en daarom zetten we deze veelzijdige vruchtgroente in het zonnetje. De paprika heeft vele belangrijke voedingsstoffen. Zo heeft paprika de meeste Vitamine C van alle veel gegeten groenten en fruit, dat is drie maal zoveel als in een sinaasappel. Daarom hier een heerlijk recept van couscous salade met paprika.
Hoofdgerecht
Bereidingstijd: 10 – 20 minuten
Voor 4 personen
Ingredienten
500 g oranje en groene paprika’s
200 g couscous
hete groentebouillon
2 vleestomaten
1 bosje bladpeterselie
4 eetlepels citroensap
zout, peper
beetje suiker
gemalen komijn
1 eetlepel gehakte basilicum
6-8 eetlepels olijfolie
Lees ook: Drie heerlijke recepten met Paprika’s
Omschrijving / bereiding
Doe de couscous in een grote kom en giet de hete groentebouillon erover heen (zie voor hoeveelheid op de verpakking). Laat de couscous in 10 minuten wellen.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten, was ze en dep ze dan droog. Snij de paprika’s in stukjes van ca. 2-3 cm. Was de tomaten en snij ze in kleine blokjes.
Maak de couscous los met een vork en voeg ze samen met de paprika’s en tomaten in een grote slakom. Was de peterselie, schud ze droog, trek de blaadjes los en hak ze fijn. Meng de peterselie voorzichtig door het couscous-paprika mengsel.
Voor de dressing: meng het citroensap met zout, wat suiker, komijn en basilicum. Klop de olijfolie er doorheen. Doe de dressing door de salade en laat even trekken
