Laatst geüpdatet op maart 13, 2024 by Redactie
Appels verfijnen niet alleen desserts met hun aroma’s, maar zijn ook lekker in hoofdgerechten. Dankzij hun bijzondere eigenschappen zijn appels ideaal om mee te koken en bakken. Of het nu zoet of zout is – appels geven warme en koude gerechten een speciaal tintje. We hebben hier een recept voor eendenborst gevuld met appel.
Moeilijkheidsgraad: 2
Personen: 6
Bereiding: 1 uur
Kooktijd: 1 uur
Ingrediënten
Voor de gestoofde appels met wortelgroenten:
2 Pink Lady appels
5 sjalotten
2 pastinaken
3 gele wortelen
3 jonge wortelen met bladgroen
3 witte bieten
3 el honing
6 el olijfolie
2 takjes tijm
1 halve citroen
1 theelepel paprikapoeder
4 el sojasaus
Zwarte peper naar smaak
Voor de eendenborst:
2 eendenborsten
2 Pink Lady appels
2 sjalotten
200 g cantharellen
20 g boter
30 g pijnboompitten
1 el olijfolie
2 el azijn
2 stengels peterselie
Peper naar smaak
Zout naar smaak
Bereiding van gestoofde appels met wortelgroenten:
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Verwijder het klokhuis en snijd de appels in dikke plakken. Besprenkel met citroensap. Was, schil en snijd de groenten in dikke reepjes. Schil de sjalotjes en snijd ze in dikke reepjes. Meng de honing, sojasaus, azijn, paprikapoeder, peper en olijfolie. Voeg appels, wortelgroenten, sjalotten en takjes tijm toe aan de marinade en meng goed. Leg alle ingrediënten op een bakplaat. Gaar in de oven op 200 ° C gedurende ongeveer 40 minuten. Draai de groenten halverwege de kooktijd om.
Bereiding van de eendenborst:
Schil twee Pink Lady appels, verwijder het klokhuis, snijd de appels in kleine stukjes en besprenkel met citroensap. Schil de sjalotjes en snijd ze in kleine blokjes. Hak de peterselie. Maak de cantharellen voorzichtig schoon en hak ze grof.
Schroei de appels een paar minuten in 15 g boter op middelhoog vuur, zet het vuur laag en laat ze ongeveer tien minuten koken. Fruit de sjalotjes in de rest van de boter en olie en voeg dan de champignons toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat een paar minuten sudderen, tot de champignons goudbruin worden en het kookvocht is verdampt. Voeg de appels toe, meng en kook nog 5 minuten. Voeg dan de azijn toe, kook nog een paar minuten, bestrooi met peterselie en haal van de kookplaat.
Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vet en voeg toe aan de appels en champignons, meng ze en laat afkoelen.
Snijd de huid van de eendenborsten in een ruitvorm in. Breng op smaak met peper en zout. Leg een eendenborst op de huidkant, verdeel de vulling van appels en champignons erover, leg de tweede eendenborst met de vleeskant erover en bind als een rollade. Verhoog de temperatuur van de oven tot 240 ° C. Schroei de eendenborst 3 minuten aan elke kant in een hete pan en zet hem dan 10 minuten in de oven. Zet vervolgens het vuur laag tot 180 ° C en bak nog eens 15 minuten.
Haal de gevulde eendenborst uit de oven, snijd hem in stukken, serveer met de appels en de gekarameliseerde groenten en wat fijngehakte peterselie en geniet direct!
