Laatst geüpdatet op januari 3, 2020 by Redactie
Ook zoete aardappel smaakt heerlijk als je het poft in de oven. En het is nog lekker gezond ook! Er is weinig voorbereidingstijd voor nodig en terwijl de aardappels poffen maak je de rest van de ingrediënten klaar.
Ingrediënten
4 rode paprika’s, in reepjes
zoete aardappel
1 prei, in dunne ringen
100 gram diepvries tuinerwten, ontdooid
1 teen knoflook, fijngesneden
200 gram feta
optioneel: handje ongebrande, ongezouten noten naar keuze, fijngehakt
zout en peper
olijfolie
Traditionele bereidingswijze (oven en grillpan)
1. Verwarm de oven voor op 200C. Prik de zoete aardappel een aantal keren met een vork in en verpak ze, per stuk, in ruim aluminiumfolie. Leg ze in een ovenschaal en zet die in de voorverwarmde oven. Pof ze gedurende een uur in de oven, tot ze goed gaar zijn. Oventemperaturen verschillen, dus controleer met een satéprikker of ze goed gaar zijn. Je moet er echt moeiteloos in kunnen prikken. Reken op 45-60 minuten tijd in de oven, maar controleer na ongeveer drie kwartier.
2. Snijd de paprika in repen en meng met de olijfolie, gemberreepjes, zout en peper. Je kunt dit zo lang laten marineren als je wilt. Desnoods de dag van te voren al. Zodra je ze wilt roosteren verhit je een grillpan tot deze gloeiendheet is. Grill daarin de paprikarepen 5 minuten per kant, tot ze mooi gaar zijn en grillstrepen hebben. Leg dan terug in de marinade en laat daarin afkoelen. Dit deel kun je ook in zijn geheel voorbereiden.
3. Bak vlak voor het serveren de plakjes ontbijtspek in een hete pan, zonder olie. Als ze goudbruin en krokant zijn op keukenpapier laten uitlekken en afkoelen.
4. Serveren: Snijd de gepofte zoete aardappel in de lengte open en met een theelepel maak je de aardappel iets los in de schil. Beleg de aardappel met de geroosterde paprika en verdeel de geitenkaas over de aardappel. Tot slot verkruimel je de ontbijtspek boven de aardappel.
