Laatst geüpdatet op januari 31, 2024 by Redactie
De champignon is een supergroente, vetvrij, caloriearm en vezelrijk, dus makkelijk om die extra winterkilo’s kwijt te raken. Met champignons kan iedereen snel en gemakkelijk de meest gevarieerde maaltijden maken. Met veel smaak en nauwelijks calorieën. Wel zijn ze rijk aan eiwitten en voedingsvezels wat een ‘vol’ gevoel geeft. De vitamines B2 en B3 helpen bovendien om meer energie uit voeding te halen, zodat je je ook nog eens fit blijft voelen. Lees verder voor een recept van Kalkoenhaasje met champignons en walnoten. Dit gerecht bevat 18 gram vet, waarvan slechts 2 gram verzadigd
Ingrediënten voor 4 personen:
800 g vrij vastkokende aardappelen
zout
3 el olijfolie
3 el halfvolle yoghurt
1 el fritessaus
2 el kappertjes, grof gehakt
versgemalen peper
350 g kalkoenhaasjes
250 g witte champignons, in vieren
150 g mini pomodoritomaten, gehalveerd
1 krop sla, blaadjes losgehaald
50 g gepelde walnoten, grof gehakt
2 el fijngesneden verse Italiaanse kruiden (rozemarijn, tijm en basilicum)
Lees ook: Recept: Dijon beef kebabs met champignons wilde rijst
Zo klaar maken:
Boen de aardappelen schoon en snijd ze in vieren. Kook ze 10 minuten in gezouten water en giet ze af. Schep er 2 eetlepels olie door en verdeel ze over het met het bakmatje beklede bakblik.
Rooster ze in een voorverwarmde oven (225 °C) in ca. 30 minuten bruin en gaar. Schep ze tussentijds tweemaal om.
Klop een dressing van de yoghurt, de fritessaus, de kappertjes en peper en zout naar smaak.
Verhit 1 eetlepel olie en bak de met peper en zout bestrooide kalkoenhaasjes in 15-16 minuten aan beide kanten bruin en gaar. Bak de laatste 3-4 minuten de champignons en de tomaatjes mee. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Schenk de dressing over de slablaadjes en strooi de walnoten erover.
Snijd de kalkoen in plakjes en verdeel de champignonmengsel en de verse kruiden erover. Serveer met de geroosterde aardappelen.
