Laatst geüpdatet op mei 2, 2024 by Redactie
Experimenteren met nieuwe smaken en technieken is een geweldige manier om jezelf uit te dagen in je kookkunsten. Kimchi is een klassiek, Koreaans bijgerecht dat uitstekend geschikt is om te serveren bij van alles en nog wat.
We delen hier een recept voor Koreaanse kimchi.
Ingrediënten Kimchi
1,5 kg Chinese kool
3 eetlepels zout
1,5 dl water
2 eetlepels rijstmeel
1 eetlepel suiker
2 eetlepels gember, geraspt
2 eetlepels knoflook, geraspt
1 kleine gele ui, geraspt
0,5 dl vissaus
1 dl gochujaru (Koreaans chilipoeder)
3 eetlepels gezouten mini gamba’s of 2 eetlepels extra vissaus
6 groene uien
1 wortel
10 cm radijs
1 appel
Lees ook: 9 Aziatische smaken om je keuken wat pit te geven
Dit ga je doen
Verdeel de Chinese kool in vieren en snijd deze vervolgens in stukken van 4 cm. Doe de kool in een grote kom. Scheid de bladeren goed. Strooi zout over de kool en meng tot alle bladeren bedekt zijn met zout. Het zout trekt het vocht uit de kool. Laat de kool 1,5 uur staan.
Bereid terwijl je wacht de kruiden voor de kimchi. Kook water, rijstmeel en suiker samen tot een dikke room. Laat iets afkoelen. Voeg vervolgens gember, knoflook, ui, vissaus, chilipoeder en garnalen toe. Goed roeren.
Spoel de Chinese kool af om overtollig zout te verwijderen. Proef dan zodat er een beetje zoute smaak overblijft. Voeg het chilimengsel toe aan de kom met de kool. Snijd de radijs in dunne stokjes (ook wel julienne genoemd) en doe ze in de kom. Doe hetzelfde met de wortel. Snijd de groene ui in dunne plakjes en voeg toe aan de kom. Werk af door de appel te schillen en in kleine blokjes te snijden (ook wel brunoise genoemd) en in de kom te doen. Meng goed, bij voorkeur met je handen, zodat de groenten niet breken. Voel je vrij om plastic handschoenen te gebruiken.
Verdeel het koolmengsel over potten. Dek de kool af met plasticfolie en sluit af met een deksel. Vul de potten niet helemaal, omdat er ruimte nodig is voor de fermentatie. Laat 2 dagen op kamertemperatuur staan. De kool moet bubbelen van de gisting en is dan klaar om gegeten te worden. Bewaar de kimchi daarna in de koelkast. Het is het beste na ongeveer 2 weken, maar het duurt minstens twee maanden.
