Recept Osterzopf: Duits paasbrood

Recept Osterzopf: Duits paasbrood

by Redactie

Op paasavond wordt het in heel veel Duitse huizen gebakken, en vooral in verschillende soorten: paasbrood, Osterzopf. Het paasbrood is een belangrijk onderdeel van de Duitse paastraditie. Vooral in katholieke streken wordt het brood gegeten op Paasavond, als teken dat de 40-dagen vasten voorbij is. De eerste enkele documentatie van paasbrood gemaakt van gist is volgens sommige bronnen afkomstig uit de katholieke streken in de 12e eeuw. Toen was tarwebloem erg duur, dus bakken was gereserveerd voor speciale gelegenheden. Sindsdien hebben talloze soorten paasbrood het levenslicht gezien in heel Europa, maar vooral in Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland. We hebben een recept voor dit smakelijke bakken – Osterzopf – waarbij je geen bakker hoeft te zijn om succes te behalen!

Osterzopf
Er zijn veel soorten Osterzopf, of Hefezopf zoals het in sommige regio’s ook wel wordt genoemd. Sommige mensen houden van brood met een iets sterkere smaak en gebruiken zowel rum, vanille als rozijnen. Anderen geven de voorkeur aan vanille en citroen. Het deeg kan worden gevormd als kleine kransen met een gekookt paasei in het midden, of je kunt een gevlochten brood maken.

Voor 1 brood heb je nodig:
500 g bloem
1 verpakking verse gist, liefst zoet
175 ml melk
100 g suiker
80 g boter
1 theelepel vanillesuiker
Geraspte schil van een halve citroen, bij voorkeur biologisch
1 ei
80 g rozijnen

Borstelen:
1 el melk
1 eidooier

Decoraties:
Poedersuiker
Geschaafde amandelen

Bereiding:
Verwarm melk tot 37 graden. Doe bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Verkruimel de gist, voeg 1 theelepel suiker en wat warme melk toe. Roer voorzichtig door elkaar met een vork en laat het deeg 15 minuten op kamertemperatuur rijzen.
Doe de boter in de resterende melk. Voeg de overige ingrediënten, met uitzondering van de rozijnen, toe aan het deeg. Roer met een mixer met kneedhaak op de laagste snelheid. Kneed vervolgens 5 minuten op hoge snelheid om een ​​glad en buigzaam deeg te krijgen. Voeg beetje bij beetje de rozijnen toe. Dek het deeg af en leg het op een warme plaats. Laat het rusten totdat het zichtbaar gerezen is.
Leg het deeg op een werkbank met bloem, kneed een paar rondjes goed door en verdeel het dan in 3 gelijke delen. Rol elk stuk tot een rol van ca. 40 cm. Leg de rollen op een met bakpapier beklede bakplaat en maak er een vlecht van. Dek af en laat rijzen tot het merkbaar groter is. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte, of 160 graden hete lucht.
Klop eigeel met 1 eetlepel melk bij elkaar en bestrijk het brood. Bestrooi met poedersuiker en geschaafde amandelen. Plaats de bakplaat op het onderste rooster in de oven en bak ca. 30 minuten.
Leg het brood op een rooster en laat afkoelen. Eet smakelijk!

Dit vind je misschien ook leuk

Door op de site te blijven gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies ". Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren", dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten