Laatst geüpdatet op juni 4, 2024 by Redactie
Patatas bravas is een populair tapas gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Madrid komt en dat bij alle tapasrestaurants op het menu staat. Het is een aardappelgerecht bestaande uit gebakken aardappelstukjes en geserveerd met een hete saus. Hier hebben we ervoor gekozen om het te serveren met twee verschillende sauzen, een aioli en een tomatensaus. Lekker als bijgerecht bij vlees en vis of gewoon als stand-alone gerecht.
Lees ook: Recept: gemarineerde gemengde olijven met verse kruiden
Patatas bravas met twee sauzen
4 porties
500 g aardappelen, kies je eigen stevige favoriete soort
½dl olijfolie
1 tl zwarte peper
½ tl zout
Tomatensaus
2 el olijfolie
2 gele uien, geraspt
1 chili, fijngehakt
3 ansjovisfilets, fijngesneden
1 blik gepureerde tomaten, 400g
1 dl zoete amandelen, geschaafd of fijngehakt
Zout en peper
Aioli
1 dl mayonaise
2 teentjes knoflook
1 tl cayennepeper
Lees ook: Recept: Albondigas voor een tapas avond
Bereiding
Aardappel
1. Schil en snijd de aardappelen in stukken van ongeveer 2 cm.
2. Frituur de aardappelen langzaam in olijfolie, ongeveer 10 – 15 minuten tot ze zacht van binnen en knapperig aan de buitenkant zijn, voel ze met een vork.
3. Zout, peper en serveer met een of beide sauzen.
Tomatensaus
1. Verhit de olie in een pan of koekenpan.
2. Voeg de gele ui, het chilifruit en de ansjovisfilets toe en laat ze samen smelten. Niet te hoog vuur.
3. Roer de tomaten en amandelen erdoor, breng op smaak met zout en peper.
4. Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur koken.
Aioli
1. Meng mayonaise en cayennepeper. Pel en pers de knoflook.