Laatst geüpdatet op september 12, 2023 by Redactie
Er is iets moois aan een perfect geroosterde kip, geserveerd aan tafel. Vandaag laten we je de methode zien voor de perfecte gebraden kip. Het omvat stappen zoals pekelen, drogen en braden. Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de zout-waterverhouding in de pekel, omdat dit de hele kip smaak geeft. Het opbinden van de kip is misschien nieuw voor je, maar laat je niet intimideren, het is heel gemakkelijk en zorgt ervoor dat de kip zijn vorm behoudt tijdens het koken, waardoor de sappen gelijkmatig circuleren. Volg dit recept voor een perfect gebraden kip.
Perfecte gebraden kip
Porties 4-6
1 hele biologische kip, 1,5 kg geklaarde boter, zout
Voor de zoute pekel:
4 citroenen, gehalveerd
5 laurierblaadjes
Klein handje verse peterselie
Klein handje verse tijm
70 ml vloeibare honing
1 hele bol knoflook, gehalveerd
1 el zwarte peperkorrels, witte peperkorrels
4L water
250 gram Koosjer zout
Lees ook: Recept: gevulde kip
Instructies:
1) Combineer alle ingrediënten van de zoutpekel en breng aan de kook, zet het vuur uit en laat iets afkoelen. Zet in de koelkast en eenmaal volledig afgekoeld, dompel de kip onder in de pekel. Laat de kip 10 uur in de koelkast in de pekel staan.
2) Haal de kip uit de pekel en dep droog. Bind de kip (we raden je aan om deze methode online op te zoeken, want er zijn tal van handige video’s over hoe je een kip kunt binden). Leg de kip op een rooster en zet 2-3 dagen in de koelkast.
3) Haal uit de koelkast en laat temperen. Dit duurt 1 tot 1 ½ uur.
4) Verwarm de oven voor op 250C. Bestrijk de kip met geklaarde boter, strooi er fijn zout over en leg in een gietijzeren pan. Rooster 20-25 minuten. Verlaag de temperatuur tot 200C en bak 35-45 minuten af, of totdat het borstvlees 67C registreert op het dikste gedeelte. Als de kip te snel kleurt, voeg dan aluminiumfolie toe om de aangetaste delen te bedekken.
5) Haal de kip uit de oven en laat het 30 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
