Laatst geüpdatet op mei 5, 2023 by Redactie
Kalfsvlees wordt vooral gegeten in landen rondom de Middellandse Zee, maar ook in Nederland wordt dit vlees steeds populairder. Niet voor niets want het vlees is heerlijk mals en verfijnd van smaak, bevat weinig vet én is licht verteerbaar. Kalfsvlees heeft doorgaans een korte bereidingstijd en je kunt er de smakelijkste gerechten mee bereiden. Lees verder voor een heerlijk recept van Saltimbocca alla romana (kalfsschnitzel met parmaham en salieblaadjes), wat je misschien wel hebt gegeten op vakantie in Italië. De Italiaanse specialiteit bestaat uit dunne lapjes kalfsvlees, bedekt met plakjes rauwe ham en salie. Eet smakelijk!
Lees ook: Italiaanse Basics – Tomaten in blik voor authentiek Italiaans koken
Saltimbocca alla romana
Wat heb je nodig voor 4 personen
– 4 kalfsschnitzels
– 8 plakken parmaham
– klontje boter & scheutje olijfolie
– peper uit de molen
Voor de saus
– 3 eetlepels tomatenpulp
– scheutje marsala
– 2 eetlepels crème fraiche
– zout & peper uit de molen
Voor de garnering
– 3 trostomaten
– 16 blaadjes verse salie
Lees ook: Recept: spaghetti carbonara
Hoe te bereiden?
Haal de kalfsschnitzels uit de koeling en laat ze in circa 20 minuten op kamertemperatuur komen. Leg de kalfsschnitzels op een snijplank en draai wat gemalen peper over het vlees. Bedek iedere kalfsschnitzel met 2 salieblaadjes en 2 plakken parmaham en zet de parmaham aan de zijkant vast met een prikkertje. Verwarm een koekenpan op matig vuur met een klontje boter en een scheutje olijfolie. Leg de kalfsschnitzels met de ham kant naar boven in de pan en bak het vlees rustig aan in circa 2 minuten. Draai het vlees om en zet het vuur iets hoger en bak rustig verder op de kant met de parmaham (circa 2 minuten). Laat het vlees mooi goudbruin kleuren. Leg de kalfsschnitzels op een warm bord en dek af met aluminiumfolie. Voor de saus voeg je in de braadpan een klein klontje boter toe en de tomatenpulp. Voeg een scheutje marsala toe en de creme fraiche en laat even pruttelen tot je een mooie saus hebt. Eventueel nog iets zout en peper toevoegen. Verdeel de saus over 4 warme borden. Vouw de saltimbocca’s met de hamkant naar binnen en leg het vlees in de saus op de borden. Garneer met partjes trostomaat en een paar verse salieblaadjes. Serveer hierbij bijvoorbeeld geroosterde aardappelen en rucola of pasta met olijfolie. Eet Smakelijk!
