Laatst geüpdatet op maart 3, 2022 by Redactie
Vakantie, zon … empanadas! Iedereen die ooit van deze populaire Spaanse lekkernijen heeft genoten, zal in een zomerse bui zijn als je er gewoon aan denkt. Dus waarom zou je thuis geen Spaanse avond plannen en met al je zintuigen genieten van je favoriete maaltijd van je vakantie op je eigen terras? We laten zien hoe een kleine onderbreking van het dagelijkse leven kan worden bereikt met smakelijke vegetarische empanadas.
Spaanse empanadas met aardappelvulling en tomatensalade
Vertaald uit het Spaans, betekent empanadas zoiets als “ingepakt”. En de naam zegt het al, want een grote verscheidenheid aan vullingen wordt verpakt in een heerlijk deeg. Klassieke empanadas bevatten vaak gehakt, maar er is ook een vegetarische variant. Bijvoorbeeld met een aardappel- en kaasvulling. Samen met een “ensalada de tomate”, een tomatensalade, krijg je gegarandeerd dat vakantiegevoel op tafel.
Spaanse empanadas met aardappel- en kaasvulling en tomatensalade
Ingrediënten voor 10 tot 15 stuks:
Voor het deeg:
500 g bloem
1 blokje verse gist
300 ml melk
8 el olijfolie
Ongeveer 2 theelepels zout
Voor de vulling:
400 g gekookte, vastkokende aardappelen
200 g crème fraîche
250 g geraspte Emmentaler
Zout/peper
Wat nootmuskaat
Voor de tomatensalade:
500 g tomaten
1 hete peper
1 à 2 teentjes knoflook
1⁄2 citroen, sap ervan
3 el olijfolie
1⁄2 theelepel suiker
Zout/peper
Bereiding:
Verkruimel voor het deeg de gist en meng dit met de lauwwarme melk in een grote kom. Laat 10 minuten staan en voeg dan olijfolie, bloem en zout toe. Kneed alles tot een glad deeg – het mag niet meer plakken, voeg eventueel nog wat bloem toe.
Dek het deeg af met een schone theedoek en laat het rijzen. Twee uur is ideaal.
Was voor de tomatensalade de tomaten en snijd ze in zeer kleine blokjes, evenals de paprika’s. Hak de knoflook heel fijn of pers deze door de pers, meng met olijfolie en het sap van een halve citroen. Breng de ingrediënten op smaak met zout, peper en suiker, voeg de tomatenblokjes toe en meng goed. De salade moet dan wat langer zitten.
Snijd voor de vulling de gekookte aardappelen in kleine blokjes, voeg kaas en crème fraîche toe, breng op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat en meng goed.
Verwarm de oven voor op 200 ° C.
Vul het deeg:
Kneed het gerezen deeg goed door op een met bloem bestoven werkblad en rol het daarna dun uit.
Knip met een kommetje of een bakje cirkels uit met een diameter van ongeveer 12 centimeter. Verdeel een beetje van de aardappel- en kaasvulling op de helft van de cirkels en laat wat ruimte vrij rond de rand.
Vouw nu de zijkant zonder vulling om en “verzegel” de randen met een vork. Bak de gevulde empanadas in circa 20 minuten gaar en serveer ze warm bij de tomatensalade.
Extra tip: Geborsteld met een geklopt ei, krijgen de empanadas een mooi glanzend en bruin oppervlak.
