Laatst geüpdatet op januari 10, 2023 by Redactie
Met champignons maak je je maaltijden voedzamer en gezonder. De nieuwe kooktechniek ‘Swapignon’ helpt je daarbij. Dit is een samentrekking van de woorden ‘Swap’ (omwisselen) en ‘Champignon’. Door een deel van je vlees te vervangen door champignons, eet je minder vlees en meer groente. In deze Spaghetti Bolognese Swapignon is de helft van het gehakt vervangen door fijn gehakte champignons. Deze nieuwe kooktechniek kun je op alle gerechten toepassen, waarin gehakt is verwerkt. Zoals gehaktballen, taco’s, chili con carne en hamburgers.
Nodig voor 4 personen:
Spaghetti
1 pond Roma tomaten
1 winterpeen
4 stengels bleekselderij
2 bakjes magere spekreepjes
2 uien
250 gram half-om-half gehakt
250 gram witte champignons
100 ml bouillon
250 ml rode wijn
1 blikje tomatenpuree
1 pakje verse Italiaanse tuinkruiden
Parmezaanse kaas
Zo klaar maken:
Snij de winterpeen en tomaten in blokjes, de bleekselderij in schijfjes en versnipper de ui. Snij de champignon in plakjes en daarna zeer fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak het ‘champignongehakt’ in drie minuten lichtbruin. Breng op smaak met peper en zout. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan en fruit de ui glazig. Doe er de spekreepjes bij en bak mee totdat ze gaar zijn. Voeg het gehakt en het ‘champignongehakt’ toe en schep voortdurend om totdat het gehakt bruin is. Doe de winterpeen, bleekselderij, tomaten, tomatenpuree en kruiden in de pan. Blus het geheel af met de bouillon en de wijn. Breng aan de kook. Zet het vuur zacht en laat het gerecht met de deksel op de pan een uur stoven. Haal de deksel van de pan en draai het vuur hoger. Laat de saus met de helft inkoken. Langer mag ook voor een nog meer geconcentreerde smaak. Verwijder de kruiden en breng op smaak met peper en zout. Serveren met spaghetti. Bestrooi het gerecht voor het opdienen met Parmezaanse kaas.
