Laatst geüpdatet op september 27, 2023 by Redactie
Omdat 4 op de 10 Nederlanders één of meerdere keren per week groente weggooit, daagt Honig Nederlanders uit om van hun groenterestjes soep te maken! Renate Gerschtanowitz-Verbaan heeft als eerste het goede voorbeeld gegeven, door het maken van een soep met groenten uit de top 10 ‘meest weggooide groenten’. Renate biedt deze inspiratie voor het gebruiken van groenterestjes met een soep die zij maakte met daarin drie groenten uit de top 10 ‘meest vergeten groenten’. Renate’s soep bevatte naast de nummmer 1 (aardappel) ook andijvie (nummer 8), en ui (nummer 9). In combinatie met spekjes en een basis van Honig werd dit een heerlijke soep, die ook lekker en gezond is voor kinderen.
Recept Andijviesoep met aardappel en spekjes
Benodigheden:
• Halve zak andijvie (of een restje
gesneden andijvie)
• 1 ui
• Teentje knoflook
• 3 aardappelen
• 1 pakje Honig Groentesoep als basis
• 1,5 liter water
• Spekreepjes (1 bakje)
• Olijfolie
• Soeppan
Bereidingswijze:
1) Schil de aardappel en snij hem in blokjes
2) Snij ook een ui in kleine stukjes
3) Pel het teentje knoflook
4) Fruit de ui in wat olijfolie in de soeppan en voeg hier ook het teentje knoflook en de aardappelblokjes aan toe
5) Voeg hier het pakje Honig Groentesoep en 1,5 liter water aan toe
6) Kook gedurende circa 10 minuten
7) Bak ondertussen de spekjes krokant in een koekenpan en laat ze uitlekken op keukenpapier
8) Voeg tijdens de laatste minuten koken van de soep de andijvie beetje bij beetje toe en pureer de soep met een staafmixer
(9) Breng op smaak met peper en zout
(10) Serveer de soep en voeg als garnering de krokant gebakken spekjes toe
Ook andere ‘vergeten’ groenten, zoals broccoli, kunnen een prima toevoeging voor de soep zijn
