De culinaire tradities van Hue worden beschouwd als een van de beste in Vietnam. Elke ochtend verzamelen de lokale bevolking zich bij stoeprestaurants, om heerlijke Bún bò met verse groenten, heldere pepers en een scheutje limoen te eten. Hieronder het recept.
Ingrediënten:
500 g runderkraakbeen
1 kg runderschenkel
1 el zout (in twee helften gescheiden)
8 citroengrasstengels
120 ml plantaardige olie
1 bosje lente-uitjes (witte delen in dunne plakjes gesneden)
2 el paprikapoeder
120 ml vissaus
1 el garnalenpasta
1/2 el suiker
200 g bloedworst (optioneel)
100 g dungesneden Vietnamese witte worst
1 witte ui (gehalveerd en in dunne plakjes gesneden)
Gehakte koriander
Ronde verse rijstnoedels (bún)
Instructies:
Maak het runderkraakbeen grondig schoon, plaats het en de runderschenkel in een grote soeppan gevuld met voldoende water om te bedekken en breng aan de kook.
Zeef het runderkraakbeen en de runderschenkel in een vergiet. Doe het schone vlees in een schone soeppan, giet er water overheen, voeg 2 eetlepels zout toe en breng aan de kook.
Schep het wateroppervlak af om onzuiverheden te verwijderen terwijl het kookt, laat de bouillon verder sudderen op middelhoog vuur.
Plet het citroengras met de achterkant van een mes en snijd de steel lichtjes om de aromatische olie vrij te geven, voeg citroengras toe aan de sudderende bouillon.
Haal de runderschenkel uit de bouillon als deze volledig gaar is, ongeveer na 1,5 uur, laat het iets afkoelen en snijd het in dunne plakjes. Voeg de plakjes rundvlees weer toe aan de soep om mals te blijven.
Verhit in een kleine steelpan plantaardige olie op middelhoog vuur, samen met lente-uitjes tot ze licht gebakken en goudbruin zijn, voeg de paprikapoeder en vissaus toe, meng goed, giet het mengsel in de bouillon.
Los in een middelgrote kom de gefermenteerde garnalenpasta op in 120 ml water en voeg toe aan de bouillon, breng op smaak met 1/2 eetlepel zout en suiker, pas aan naar smaak.
Voeg de bloedworst en Vietnamese witte worst toe.
De soep is klaar om geserveerd te worden als de plakjes rundvlees perfect mals zijn, na ongeveer 3 tot 4 uur koken. Serveer direct met ronde rijstnoedels, in dunne plakjes gesneden uien, verse koriander, een scheutje limoen en verse chili naar smaak.
