Laatst geüpdatet op augustus 8, 2024 by Redactie
De aardappel is natuurlijk bijzonder geschikt voor een duurzame keuken omdat hij zonder veel moeite kan worden omgevormd tot gevarieerde en verfijnde specialiteiten. Een voorbeeld hiervan zijn de waaieraardappelen op Hasselback stijl: deze van oorsprong Scandinavische specialiteit is niet alleen bijzonder smaakvol, maar ook een lust voor het oog. Het werd uitgevonden door de Zweedse meesterkok Leif Elisson, die het voor het eerst serveerde in 1953 in het beroemde Stockholmse restaurant “Hasselbacken”.
Lees ook: Zo maak je je eigen Tater Tots
Ingrediënten voor 2 porties:
500 g aardappelen, meestal vastkokend
150 g buikspek, gerookt
2 el olijfolie
1 snufje zout
100 g Goudse kaas, geraspt
Voor de pesto:
50 g cashewnoten 1/2 theelepel karwijzaad, 1/2 bosje hele peterselie
1/2 bosje bieslook 1 teentje knoflook 100 ml olijfolie Zout, peper, suiker
Lees ook: Zo blijven aardappelen lang vers
Bereiding
Voor de aardappelen in Hasselback-stijl:
Verwarm de oven voor op 175 °C boven-/onderwarmte of 150 °C heteluchtoven.
Was en droog de aardappelen grondig. Vervolgens worden de aardappelen tussen twee houten lepels geplaatst en meerdere keren met een mes tot aan de handvatten gesneden. Bij elke incisie moet een paar millimeter worden overgelaten. Leg de aardappelen vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat.
Het zwoerd wordt van het buikspek verwijderd, daarna wordt het spek in plakjes van drie millimeter gesneden. Verdeel vier tot vijf plakjes spek gelijkmatig over de partjes van de aardappelen en druk ze erin. Giet twee eetlepels olijfolie over de aardappelen, breng op smaak met zout en bak op het middelste rooster in de oven voor ongeveer 40-50 minuten.
Voor de pesto:
Was intussen voor de pesto de peterselie en bieslook, schud droog en hak ze grof. Rooster cashewnoten in een pan zonder olie op middelhoog vuur gedurende vier tot zes minuten. Voeg halverwege het proces alle karwijzaadjes toe. Pel de knoflook en meng fijn met de bereide ingrediënten in een hoge kom met een staafmixer. Breng de pesto op smaak met zout, suiker en peper en serveer met de gebakken aardappelen.
