Laatst geüpdatet op september 30, 2024 by Redactie
Citrusvruchten zijn de vrucht bij uitstek: fris, dorstlessend, rijk aan vitamine B en C en tegelijk caloriearm. Mandarijnen, sinaasappels, grapefruits en clementines mogen in geen enkele fruitschaal ontbreken. Ze zijn ook zeer geschikt om mee te koken. Wat dacht je van deze heerlijke frisse sinaasappel venkelsalade op oosterse wijze?
Lees ook: Verschillende mythes over groenten
Ingrediënten 4 porties venkelsalade
1 venkel
1 dl Japanse rijstazijn
1 snufje Vitamine C, ascorbinezuur
3 sinaasappelen, schil en filets
1 limoen, alleen schil en sap
1 el geel mosterdzaad
1 stuk kardemom
1 tl komijn
2 el suiker
Droogbloemenmix voor decoratie
Beetje roze peper
Beetje verse koriander
Peper uit de molen
Fleur de sel
Extra vergine olijfolie
Lees ook: Recept: Pork Belly Spiesjes
Bereiding
Snijd de venkel fijn en marineer met de rijstazijn. Voeg de sinaasappel- en limoenrasp en een snufje ascorbinezuur (vitamine C) toe. Fileer de sinaasappels en bewaar het sap voor later gebruik. Karamelliseer de suiker, blus af met het limoensap en een eetlepel water en laat inkoken met het sap van de sinaasappels, komijn, kardemom en mosterdzaad. Voeg de sinaasappelfilets toe en zet opzij. Schik de venkelsalade in het midden van het bord. Giet de reductie over de venkelsalade en maak het af. Sprenkel een beetje rond de salade. Breng op smaak met olijfolie, roze peper, peper uit de molen en fleur de sel en garneer met de bloesems en koriander.
