Laatst geüpdatet op december 7, 2023 by Redactie
De legendarische pepersaus Tabasco bestaat dit jaar 150 jaar. Het recept en het productieproces zijn anno 2018 vrijwel onveranderd gebleven. Het pittige goedje wordt nog altijd gemaakt zonder enige toevoeging van slechts drie ingrediënten: pepers, zout en azijn. Wereldwijd geniet het grote naamsbekendheid. Weinig mensen zijn echter bekend met de klassieke productiewijze en het vakmanschap waarmee dit gepaard gaat. Zodra de zongerijpte pepers de perfecte dieprode kleur hebben, worden zij handmatig geplukt. In de fabriek worden de pepers fijngemaakt en gemengd met Avery Island zout. Het mengsel moet gedurende 3 jaar in eikenhouten vaten rijpen. Na het rijpingsproces inspecteert de familie het mengsel dat tot slot wordt gemengd met gedistilleerd azijn. Het exacte recept is al 150 jaar een goed bewaard familiegeheim, maar er komt geen toevoeging aan te pas. De naam Tabasco komt uit de provincie Tabasco in Mexico, waar de gelijknamige pepervariëteit (tabasco) vandaan komt.
Lees ook: Alles over chilipepers
Lees ook: 4 voordelen van het eten van Habanero pepers
Tabasco Original werkt vooral op de prikkeling van de smaakpapillen zal niet zozeer smaak toevoegen, maar eerder de eigen smaken versterken. Tabasco kent een brede lijn met verschillende gradaties in pittigheid en smaken. Naast originele rode saus van tabascopepers is er de mildere groene Jalapeño saus, de gematigde pikante, zoet gerookte Chipotle saus, en de extreem hete Habanero saus. Van eenvoudige soep tot ingenieuze cocktail, van lokale hamburger tot exquise oester, de toevoeging van een paar druppeltjes Tabasco geeft pit aan elk denkbaar gerecht. Zelfs zoete gerechten kunnen worden opgepept met een druppeltje.
