Laatst geüpdatet op augustus 8, 2023 by Redactie
Grillen is eenvoudig – mits je het goed doet. De juiste temperatuur, goede ingrediënten, een beetje kennis en een beetje zorg zijn meestal wat je nodig hebt. Maar één vorm van grillen is nog vaak voorbehouden aan de “pro’s”: roken. We vinden dat het de hoogste tijd is dat iedereen deze eenvoudige maar absoluut essentiële grillfinesse leert.
De meest effectieve smaakstof
– Wat iedereen in ieder geval kan en moet doen, is wat houtsnippers uitproberen en het effect voelen. Als je zout, peper en marinades buiten beschouwing laat, is er niets in de hele wereld dat meer smaak geeft. En dan is het goedkoop, eenvoudig en betekent het dat je het meeste uit de grondstof haalt.
Hoewel we roken vaak associëren met zware smaken zoals whisky en eiken, is het aanbod van wat voor soort barbecuevlees we kunnen roken bijna eindeloos.
– Er is ongelooflijk veel vis die goed wordt als hij wordt gerookt. Bij voorkeur met iets lichtere houtsoorten, zoals appel en kers. En het beste van alles: dit werkt op alle soorten grills.
Eng en bevrijdend
– Het is ongelooflijk simpel. Het is te vergelijken met naar de winkel gaan en een nieuwe specerij kopen voor de zalmfilet als je altijd citroenpeper hebt gebruikt: een beetje eng, en heel bevrijdend.
Net als bij de hoeveelheid houtskool en briketten op houtskoolgrills, hebben we de neiging om te overdrijven als het gaat om roken.
– De houder vasthouden. Dan kun je het deksel erop doen en naar de rook kijken. Als de rook geel is, is het nog niet klaar. Als het wit is – zoals het uiteindelijk wordt – is het klaar om te grillen.
Lees ook: Waarom mag je geen verbrand voedsel eten?
Begin met fruit
De selectie rookartikelen die er is, is groot. We raden echter de smaak van fruit aan als uitgangspunt in een vroege fase van het experiment.
– Veel mensen associëren zware smaken en gigantische stukken vlees met roken, maar er is zoveel dat hier beter van wordt – van kaas en groenten tot kip en mosselen. Niet alleen wordt de smaak beter, maar de kleur wordt ook sterker en levendiger. En merk de geur op als je bijvoorbeeld iets op appelchips rookt – het ruikt en smaakt naar echte appel.
Als het gaat om het roken van barbecuevoedsel, is er eigenlijk maar één procedure die van toepassing is. Het bevat gelukkig verlaagde schouders voor een aspirant-grillmeester;
– Experimenten. Probeer dingen uit, proef het, probeer het opnieuw. Plots kom je ’s werelds beste combinatie tegen. Vind je favoriete gerookte gerecht!
