Laatst geüpdatet op januari 31, 2023 by Redactie
Vanaf vandaag liggen de nieuwe oogst echte Zeeuwse mosselen van Fish Tales, het duurzame vismerk waar chefkok en visexpert Bart van Olphen mede-eigenaar van is, weer in de winkel. Hier Barts tips voor het bereiden van perfecte Zeeuwse mosselen (Bron: Het Zeeuwse Mossel kookboek)
DO’S
Wees zuinig met zout
In de schelpen van de verse mosselen zit nog het zilte water uit de zee. De mosselen zelf maken een gerecht vaak al zout genoeg. Proef dus altijd. Als je alleen mosselvlees gebruikt, zul je eerder geneigd zijn naar de zoutpot te reiken.
Weinig vocht
Het is een misverstand dat je mosselen zou moeten koken in grote hoeveelheden water, wijn of een andere vloeistof. Mosselen stomen eigenlijk gaar. Hoog vuur dus en een deksel op je pan. Gebruik hooguit een dun laagje water of wat toegevoegd vocht zoals wijn, sherry of bijvoorbeeld pernod om smaak te geven aan het vocht dat uit de mosselen komt. Maar wat je eigenlijk echt wilt, is de zee proeven.
Kort&krachtig
Kook je mosselen kort op hoog vuur. Zodra ze openstaan, zijn ze klaar. Als je ze langer kookt, worden ze droog en taai. Wil je mosselen bakken na het koken, laat ze dan eerst goed oelen. Dan houden ze een mooie vorm en textuur.
Bakken? Dan koelen!
Wil je mosselen bakken na het koken, laat ze dan eerst goed a oelen. Dan houden ze een mooie vorm en textuur.
Groenten snijden
Als je mosselen met groenten bereidt, denk er dan aan dat de mosselen snel klaar zijn. Zorg ervoor dat de groenten zo klein gesneden zijn dat ze tegelijk met de mosselen gaar zijn.
Beter vol dan veel
De mosselmaat op de verpakking hee betrekking op het aantal mosselen per kilo. Belangrijker is echter hoe vol de mosselen zijn. Ga uit van 750 gram per persoon voor een hoofdgerecht, maar dan wel de lekkere volle mosselen. Je houdt dan ruim 200 gram vleesgewicht over.
Lees ook: Recept: een heerlijke zeevruchten curry
DON’T
Niet teveel tegelijk
Bereid niet te veel mosselen tegelijk, niet meer dan 1,5 kilo in één pan. Dit om ervoor te zorgen dat alle mosselen min of meer tegelijk klaar zijn en ze genoeg smaak opnemen.
Vocht weggooien
Het vocht dat de bereiding van de mosselen oplevert is een prima bouillon voor bijvoorbeeld sauzen of soep.
Alle saus meeschenken
Als je mosselen in de schelp kookt, is het heerlijk om het vocht uit de pan erbij te serveren. Zorg ervoor dat je niet alles mee schenkt, want het laatste beetje (het onderste in de pan) kan wat zand bevatten.
Ook goed om te weten
• De mosselen die je in de bakken koopt, zijn al gewassen en nagenoeg zandvrij. Zodra de mosselen aan wal komen, worden ze in de fabriek verwaterd, schoongespoeld en zandvrij gemaakt. Daarom hoef je de mosselen niet meer intensief schoon te boenen voor je ze in de keuken gebruikt. Wel zo makkelijk en net zo lekker.
• Geef mosselen die openstaan een tik tegen bijvoorbeeld de rand van je aanrecht. Gaan ze weer dicht of bewegen ze, dan kook je ze mee. Zit er geen leven meer in? Gooi ze dan weg. De mosselen zijn nu klaar voor gebruik.
Fotocredits: David Loftus©
