Laatst geüpdatet op mei 23, 2024 by Redactie
Geen vlees, geen smaak? Veel mensen hebben het gevoel dat ze qua smaak iets missen als ze afzien van vlees en alleen tofu, peulvruchten en noten als eiwitbronnen eten. Een reden hiervoor is de smaken die ontstaan bij het bereiden van vleesgerechten. Ze zorgen voor een pittige, hartige smaak. Maar ook bij vegetarische gerechten kan je goede smaken krijgen. Hier twee tips voor meer umami.
Gekarameliseerde suiker zorgt voor het geroosterde aroma
Deze typische smaaknoot, die experts “umami” noemen, kan echter ook in vleesloze gerechten worden geproduceerd. We adviseren groenten, tofu of peulvruchten dicht te schroeien en ze vervolgens te karamelliseren met een vleugje suiker of tomatenpuree: Hierdoor ontstaan heerlijke geroosterde aroma’s die zorgen voor de umami-smaak. Het is ook aan te raden om de tofu te blussen met een beetje sojasaus.
Lees ook: 10 manieren om vegetarische maaltijden smaakvoller te maken
Hoe langer het suddert, hoe intenser het smaakt
Een geheime tip is om stoofschotels langer te koken – dit maakt de smaak intenser. Maak stoofschotels het liefst de dag ervoor. De volgende dag is de smaak goed ingetrokken en hebben ze een intens aroma. Het is ook belangrijk om het eten goed te kruiden. Er moet een beetje pittigheid zijn, iets zoets, een beetje zuur en verse kruiden.
