Laatst geüpdatet op juni 16, 2025 by Redactie
We weten inmiddels: wat je eet, doet ertoe. Niet alleen voor jezelf, maar ook voor de planeet. Toch blijkt uit nieuw onderzoek in opdracht van HelloFresh dat we de impact van voedsel op het milieu nog flink onderschatten. Denk jij dat vliegen het milieu het hardst raakt? Nope – onze eetgewoontes zorgen wereldwijd voor méér uitstoot dan vlieg- en vrachtverkeer samen. Toch hoeven we echt niet te vrezen voor een leven op maaltijdcapsules, als we duurzamer willen eten. Sterker nog: de toekomst van eten is veelzijdig, lokaal, verrassend lekker en in sommige gevallen zelfs draagbaar (ja, echt). HelloFresh vroeg samen met experts Foodfuturologe Morgaine Gaye, klimaatexpert Dr. Joseph Poore en datawetenschapper Valentina Caldart naar onze verwachtingen voor het eten van morgen. En spoiler: het is niet allemaal sprinkhanen en sciencefiction.
Wat verwachten we eigenlijk van de toekomst op ons bord?
De ideeën over ‘het eten van morgen’ lopen flink uiteen, en ja, de generatiekloof is behoorlijk zichtbaar. Jongeren lijken zich al mentaal voor te bereiden op een sciencefiction-bord: denk AI-maaltijden met gepersonaliseerde pillen (18% van de 18-24-jarigen) en hyperlokaal geteeld voedsel (30%) en plantaardig of kweekvlees (31%). De oudere generatie? Die denkt vooral dat er weinig zal veranderen (33% van de Baby Boomers).
Toch is er één rode draad: bijna iedereen voelt dat ons huidige voedselsysteem niet houdbaar is. Maar hoe ver zijn we bereid te gaan?
We zijn best een beetje avontuurlijk, zo blijkt wanneer Nederlanders gevraagd worden naar wat men bereid is te eten voor een duurzamer voedselsysteem:
Plantaardig zit stevig in het menu: met vleesvervangers (36%) en plantaardige zuivel (28%) als populaire opties.
Vergeten gewassen mogen een comeback maken: zoals teff, fonio en sorghum (26% staat ervoor open): voedzaam, exotisch én goed voor de bodem.
Zeewier maakt golven: 1 op de 4 (25%) ziet het wel zitten – gezond, zout én verrassend veelzijdig.
Wilde planten en eetbare bloemen: 22% zet de stap en fleurt hun bord ermee op.
…maar er zijn ook duidelijke grenzen:
Insecten? Niet op mijn bord: bijna de helft (49%) zegt hier keihard nee tegen.
Paddenstoelen? Alleen als ze op een pizza liggen: maar 45% moet ze sowieso niet.
Cactussen? Prikkelt vooralsnog de smaakpapillen niet: een derde (30%) ziet ze liever als kamerplant.
Ai-gegenereerde capsules als maaltijdvervangers? Slechts 1 op de 9 (11%) durft zich deze toekomst voor te stellen.
Oftewel: we staan heus wel open voor verandering, als het maar herkenbaar, lekker en een béétje ‘normaal’ blijft. Gelukkig ziet de toekomst er een stuk aantrekkelijker uit dan je denkt.
De vijf meest verrassende foodtrends volgens vooraanstaande experts Gaye en Poore
Samen met food futurologist Morgaine Gaye en Oxford-klimaatwetenschapper Joseph Poore blikt HelloFresh vooruit: wat ligt er in 2050 op ons bord? Dit is wat je straks wel op je bord (of in je kast) kunt verwachten:
- Eten dat CO₂ opneemt – Van zeewier tot eetbare cactus: sommige ingrediënten die broeikasgassen slurpen in plaats van uitstoten, worden in. Nu al duurzaam, straks – dankzij schoner transport en slimme landbouw – zelfs CO₂-positief. Ook bacterie-eiwit (je leest het goed), dat methaan omzet in energie, belandt tegen 2050 gewoon in je pannenkoekenbeslag. Lekker bezig, moeder natuur.
- De stad wordt eetbaar (en je jas ook) – Voedselproductie wordt hyperlokaal én zichtbaar. Zo verbouwen we in 2050 overal ons eigen eten: in woonblokken, op daken, in verticale tuinen, en zelfs in onze kleding (ja echt). Denk: een pufferjas als mini-moestuin, met zakken vol kiemen, microgroenten of kruiden. Ideaal voor urban nomads (of festivalgangers met een knorrende maag).
- Vergeten en verre gewassen worden de nieuwe helden op je bord – Door klimaatverandering, veranderen ook de gewassen die we eten. Emmer, paardebloem, zeekraal en vijgcactus kunnen hitte, droogte en slechte grond aan. Tegen 2050 eten we ze gewoon lokaal. Plus quinoa, tarwi, fonio en teff – planten die overal groeien, boordevol eiwitten en met een nootachtige smaak. Klimaatproof en klaar om de foodies te veroveren.
- Samen koken, maar dan met een twist – In 2050 hoef je niet meer te koken; tech regelt het voor je. Maar juist daarom doen we het nog wel. Voor de geur, de gezelligheid en het samen zijn. Buurtmaaltijden zijn helemaal terug, familierecepten zitten in slimme recepten banken, en ook virtueel koken wordt een ding. Denk: een hologramdiner met opa of zelfs met dierbaren die er niet meer zijn.
- Weg met de wekelijkse boodschappen – De supermarkt van 2050 is geen plek voor je boodschappen, maar voor beleving. Je gaat erheen om nieuwe smaken te proeven of bij te kletsen – dus niet voor je havermelk. AI-maaltijdplanners en maaltijdboxen worden namelijk de norm. We bestellen straks precies de juiste hoeveelheden voor elk gerecht, waardoor voedselverspilling verleden tijd is. Goodbye waste, hello gemak!
Zo smaakt 2050 (en ja, je wil dit proberen)
HelloFresh ontwikkelde alvast een paar ‘recepten uit de toekomst’ op basis van de voorspellingen van de experts. Geen freaky food, wél creatief, duurzaam en vooral: lekker.
Tempeh boekweit-sorghum ramen – Met krokante paddenstoelen en restjes groenten. En bonus: sorghum is glutenvrij én groeit met nauwelijks water.
Snelle en lokale wokschotel met kelpnoedels en vegan ‘kip’ – Zeewier, zoals kelp, wordt de nieuwe pasta: het neemt broeikasgassen op, is voedzaam, én neemt smaken goed op – perfect voor dit plantaardige powerrecept.
Wortelloof ‘spinaziepesto’ pasta – Inclusief groenten uit eigen regio én pesto van loof dat normaal in de prullenbak eindigt.
Hartige Teff-Galette met paardenbloemsalade – Een fancy Franse pannenkoek met een Afrikaans oergraan en eetbare bloemen. Très chic!
Afvalvrije paddenstoelen-‘gehaktbal’ met sorghum en salsa in een bowl – Met (zelfgeregenereerde!) bosui, wortelloof dat nu pesto-ambities heeft, en knoflookbladeren die je normaal weggooit, maar dus niet meer. Alles in één bowl met sorghum, het waterzuinige graan van de toekomst. Lekker, lokaal én afvalvrij.
En de moraal van het verhaal?
Je hoeft geen sprinkhanen te eten of je koelkast met AI te koppelen om duurzamer te eten. De toekomst draait om slimme keuzes, lokale ingrediënten en minder verspilling.
Zoals Dr. Morgaine Gaye zegt: “Hoeveel er ook verandert, koken en samen eten blijft een moment van verbinding – met elkaar én met de natuur.” En dat, klinkt als een toekomst waar we best een vorkje voor willen prikken.
HelloFresh laat zien dat duurzaamheid op je bord begint. Met maaltijden die tot 11% minder uitstoot veroorzaken dan een gemiddeld supermarktgerecht en slimme recepten met precies genoeg ingrediënten, wordt duurzaam eten ineens wél makkelijk én lekker.
